Celiaquía

Es la intolerancia total y permanente a proteínas contenidas en el gluten de: trigo, avena, cebada y centeno. Estas proteínas afectan directamente al intestino delgado, encargado de la absorción de los nutrientes que, a consecuencia de ello, no cumple con esta función.

RECETAS SALADAS

ÑOQUIS DE ZAPALLO

INGREDIENTES

- 500 grs. de zapallo,
- 100 grs. de maicena,
- 100 grs. de queso rallado,
- 40 grs. de manteca,
- 1 huevo,
- sal y nuez moscada a gusto.

Paso a Paso: Hervir el zapallo, escurrirlo, hacer un puré y dejarlo enfriar. Agregar la maicena y el huevo; mezclar y armar los ñoquis. Colocarlos en una cacerola con agua hirviendo; cuando suban a la superficie, escurrirlos. Servir con salsa de tomate, o simplemente con manteca o margarina y queso rallado.
Comentario: 1 porción (1 plato playo) aporta 630 calorías, 67.5 grs. de hidratos de carbono, 16.5 grs. de proteínas, 32.5 grs. de grasas, calcio, fósforo y vitamina A (ya que el zapallo es un alimento fuente de esta vitamina).

PIZZA DIFERENTE

INGREDIENTES

- 1 kg. de papas,
- 50 grs. de manteca,
- 1/2 kg. de tomates,
- 400 grs. de queso mozarella,
- sal y orégano a gusto.

Paso a Paso: Hervir las papas, escurrirlas, hacer un puré e incorporar la manteca; mezclar bien. Colocar la mezcla en la pizzera previamente humedecida. Cubrir la preparación con pulpa de tomate, condimentada con sal y orégano. Disponer el queso cortado en rodajas y llevar a horno caliente durante 15 minutos.

Comentario: El puré se puede reemplazar por arroz hervido. También se puede cubrir la pizza con huevo duro picado, fetas de jamón, morrones, aceitunas, etc. Tener en cuenta que esto aumentará el valor calórico de la preparación. 1 porción aporta 320 calorías, 28 grs. de hidratos de carbono, 14 grs. de proteínas, 17 grs. de grasas, vitamina A, potasio, calcio y magnesio.

- 100 grs. de queso roquefort,
- 50 grs. de manteca,
- 100 grs. de jamón cocido(marca permitida)
- ciruelas.

Paso a Paso: Pisar el queso con la manteca, hasta formar una crema. Extender un poco sobre la feta de jamón y colocar una ciruela descarozada; enrollar y envolver en papel aluminio y dejar en la heladera hasta que tome consistencia.

- 3 filetes de merluza,
- 1 cda. de mayonesa,
- 14 grs. de gelatina sin sabor ,
- 1 rama de apio,
- 75 grs. de pickles,
- sal y pimienta,
- 100 grs. de queso crema.

Paso a Paso: Hervir en caldo los filetes de merluza; una vez fríos, procesarlos y agregar el apio picado, la sal, los pickles, la pimienta, la mayonesa, el queso crema y, por último, la gelatina disuelta en agua caliente. Colocar en molde savarín. Llevar al congelador hasta que esté firme. Servir acompañado con salsa a gusto.

- 2 tazas de harina de garbanzos,
- 3 tazas de agua (o más)
- 1 diente de ajo,
- 3 cucharadas de perejil picado,
- 2 cucharadas de aceite,
- 1 cucharadita de sal,
- orégano,
- queso de rallar a gusto.

Paso a Paso: Mezclar todos los ingredientes y volcar en una asadera aceitada. Cocinar en horno mediano 30 minutos apróximadamente.

- 8 cucharadas de mandioca,
- 2 cucharadas de Maizena,
- 50 grs. de manteca,
- 50 grs. de queso port salut o mantecoso,
- sal a gusto,
- 1 huevo,
- ¼ de bicarbonato de sodio.

Paso a Paso: Picar el queso con la manteca, mezclar el huevo y agregarle el resto de los ingredientes. Formar una masa homogénea, envolver en un nylon y dejar reposar en la heladera ½ hora. Estirar la masa con palote sobre un nylon espolvoreado con mandioca, hasta lograr el espesor deseado. Cortarla y rellenarla. Humedecer el borde y ayudarse con el mismo nylon para cerrarla. Repulgar y colocar sobre placa enmantecada. Cocinar primero a temperatura alta y luego bajarla.
Variantes: Empanadas, tartas, tarteletas dulces o saladas, galletitas saladas o dulces (más gruesas y espolvoreadas con azúcar blanca o negra permitida) y medialunas crocantes (masa semigruesa cortada en forma de triángulo, untada con manteca, espolvoreada con azúcar y arrollada en forma de medialuna. Proceder en forma similar para palmeritas).

- 1 taza de harina Sin T.A.C.C,
- 2 tazas de leche,
- 2 huevos,
- 2 cucharadas de aceite.
- Optativo: 2 cucharadas de azúcar y vainillín, o sal a gusto.

Paso a Paso: Se mezcla todo y se cocina como de costumbre.
Variantes: canelones, lasagnas y tallarines (cortados en tiritas). Puede variarse el color de la masa agregando morrones o espinaca procesada.

- 300 grs. de harina de mandioca,
- 300 grs. de harina de arroz,
- 400 grs. de fécula de maíz.

Paso a Paso: Mezclar y tamizar las harinas. Envasar y rotular.

Para que quede espesa:
- 4 cdas. de aceite Mazola,
- 6 cdas.al ras de Maizena,
- 2 tazas de leche,
- 1 cdita. de sal fina,
- nuez moscada a gusto.
Para que quede mediana:
- 4 cdas. de aceite Mazola,
- 3 cdas. al ras de Maizena,
- 2 tazas de leche,
- 1 cdita. de sal fina,
- nuez moscada a gusto.
Para que quede liviana:
- 3 cdas. de aceite Mazola,
- 2 cdas. al ras de Maizena,
- 2 tazas de leche,
- 1 cdita. de sal fina,
- nuez moscada a gusto.

Paso a Paso: Diluir la Maizena en un poco de leche fría; agregar el resto de leche hirviendo y revolver continuamente. Cocinar a fuego mediano, sin dejar de revolver durante 2 o 3 minutos. Condimentar. Retirar del fuego y agregar el aceite revolviendo.

- 1 taza de harina Sin T.A.C.C.
- ½ taza de leche en polvo
- 1 cdita. de sal
- agua hirviendo, cantidad necesaria

Paso a Paso: Tamizar la harina Sin T.A.C.C. con la leche en polvo y la sal, y añadir agua hirviendo hasta formar un bollo. Volcar en la mesada y amasar, incorporando un poco de harina hasta obtener una masa elástica y lisa. Una vez fría la masa, estirarla bien finita y rellenar.
Relleno: Rellenar con jamón cocido (marca permitida) picado, queso port salut y mozzarella picados. Sobre la masa estirada, hacer marcas con un vaso chico y dentro de esas marcas colocar bollitos de relleno, pintar con yema batida los bordes y tapar con masa. Formar los bordes, apretando bien alrededor del relleno y cortar con el vaso con el que hicimos las marcas. Presionar nuevamente los bordes

- 4 claras,
- 4 cucharadas de Maizena,
- 4 cucharadas de leche en polvo,
- sal a gusto,
- ½ cucharadita de leudante.

Paso a Paso: Batir las claras a punto nieve. Mezclar los ingredientes secos, tamizarlos e incorporarlos a las claras, con movimientos envolventes. Volcar en molde enmantecado y enharinado. Cocinar en horno precalentado a fuego moderado durante 20 minutos.