| Master Ace
Fecha de Ingreso: Nov 2002 | Respuesta a: [LUNANEGRA] RECETAS CON SOJA | |
Platos fríos, fiambres y ensaladas
Ensalada de brotes
y porotos de soja
6 porciones • 1 taza de porotos de soja cocidos • 1 taza de brotes de soja • 2 zanahorias tiernas • 2 huevos duros • 1/2 cebolla • aceite • jugo de limón • sal • pimienta y 1 cucharada de perejil picado
Escurrir los porotos cocidos y dejar enfriar. Lavar los brotes de soja, escurrir y agregar a los porotos. Raspar las zanahorias, rallarlas y mezclar con la preparación anterior. Colocarlos en una ensaladera y distribuir los huevos duros cortados en 1/ 2 rodajas. Cubrir con la cebolla cortada en juliana. Aderezar con una mezcla hecha con el aceite, el jugo de limón colado, la sal, la pimienta y el perejil
Hamburguesas caseras
6 porciones
 • 250 g de porotos de soja cocidos • 1 cucharada de extracto de tomate • aceite de soja • 2 cucharadas de queso rallado • 1 cucharadita de orégano • 1 huevo • sal • 2 rodajas de pan de soja • puré de arvejas partidas para acompañar
Procesar los porotos escurridos hasta reducir a una pasta lisa y colocar en un bol. Agregar el extracto de tomate, 1 cucharada de aceite de soja, el queso rallado, el orégano desmenuzado, el huevo, la sal y el pan remojado en leche de soja exprimido picado. Formar las hamburguesas y freír en una sartén con aceite de soja. Servir acompañadas con el puré.
Empanaditas de soja
Remojar los porotos de soja, licuarlos o procesarlos. Colocarlos en un bol, agregar 1 huevo, salsa blanca espesa con cebolla picada rehogada en aceite, sal, pimienta y, si se desea, queso rallado. Rellenar tapitas de empanadas para copetín y hornear
Tomates rellenos
4 porciones
• 4 tomates • 4 cucharadas de queso blanco • 1/2 taza de porotos de soja cocidos • 1 cucharada de pickles picados • 1 huevo duro picado • 4 aceitunas negras para decorar
Lavar los tomates, secarlos y cortarles una tapa. Ahuecarlos, reservar la parte extraída para sopas o salsas y salpimentar el interior. Mezclar en un bol el queso blanco junto con los porotos de soja, los pickles y condimentar a gusto. Rellenar los tomates, espolvorear con el huevo duro y decorar con las aceitunas.
Ensalada de brotes de soja
• 1 1/2 taza de brotes de soja • 2 zanahorias ralladas • 2 manzanas ácidas peladas y cortadas en dados • 1/2 taza de salsa mayonesa • 4 cucharadas de yogur natural • sal
Colocar en una ensaladera los brotes de soja junto con las zanahorias y las manzanas rociadas con jugo de limón. Mezclar la mayonesa con el yogur, sazonar y aderezar la ensalada. Mantener en la heladera hasta el momento de servir. Puede presentarse como entrada o para acompañar carnes, aves asadas o hervidas
Torre de panqueques
4 a 6 porciones
• 1/4 de taza de harina de soja • 3/ 4 de taza de harina de trigo • 1 huevo • 1 taza de leche • margarina para freír • 1 taza de queso petit suisse • 1/2 taza de blanco de apio picado • 1/2 taza de brotes de soja • 100 g de paleta de jamón cortado en juliana
Con la harina de soja, la de trigo, el huevo y la leche hacer una pasta para panqueques. Dejar reposar durante 1/ 2 hora. En una sartén con margarina o panquequera hacer entre 8 y 10 panqueques y dejar enfriar. Superponerlos colocando en forma alternada el queso petit suisse sazonado, apio, brotes de soja y paleta terminando con un panqueque. Servir frío decorado con lechuga picada.
Sopas y potajes[/url]
Sopa crema de zapallo
y porotos de soja
6 porciones
 • 50 g de manteca • 30 g de harina de trigo • 30 g de harina de soja desgrasada • 1 1/4 de litro de caldo hecho con 1 cubo • 200 g de zapallo hervido y tamizado • 100 g de porotos de soja cocidos • 50 g de crema de leche
Derretir en una cacerola grande la manteca, agregar la harina de trigo y la de soja y cocinar removiendo con batidor hasta que se dore ligeramente. Incorporar el caldo hirviendo y el zapallo. Hacer hervir durante 15 minutos. Añadir los porotos de soja y, fuera del fuego, la crema de leche. Servir.
Guiso de porotos y vegetales
4 a 6 porciones
• 3 papas peladas cortadas en cubos • 2 puerros picados • 1/2 kg de zapallo en cubos • 2 zanahorias ralladas • 1 ají verde picado • 200 g de porotos de soja cocidos • 1/2 taza de aceite • 1 cucharadita de pimentón dulce • sal • pimienta
Colocar los vegetales y los porotos en una cacerola. Cubrir con agua caliente, cocinar a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos y el líquido se haya evaporado casi totalmente. Calentar el aceite en una sartén, retirar, agregar el pimentón, el condimento e incorporar al guiso. Servir en cazuela envuelta en dos repasadores.
Gratinado de choclo
y porotos de soja
Sin fritura, para 4 porciones
• 2 tazas de porotos de soja cocidos • 1 lata de choclo cremoso • 1 lata de tomates al natural • 1/2 cebolla picada muy fino • sal • pimienta a gusto • 1/2 cucharadita de azúcar • 3 huevos • 3 cucharadas de queso rallado
Mezclar en un bol los porotos junto con el choclo, los tomates escurridos picados. Agregar la cebolla, el condimento, el azúcar y los huevos. Volcar en una fuente para horno enmantecada y espolvorear con el queso rallado. Cocinar en horno moderado 30 minutos aproximadamente. Retirar y servir.
Omelette de brotes de soja
Para 4 porciones
• 6 huevos • sal • pimienta a gusto • 1/2 taza de brotes de soja • 50 g de manteca o margarina
Cascar los huevos en un plato hondo, sazonar y batir un poco con un tenedor. Calentar la manteca en una sartén, volcar los huevos batidos y cocinar a fuego fuerte. Con ayuda de un tenedor remover los bordes hasta que esté cremoso. Colocar en el centro de la omelette los brotes de soja sazonados y doblarlos por la mitad. Deslizarla a la fuente y servir.
Postres y confituras
Dulce de porotos de soja
• 1 taza de azúcar molida • 2 tazas de agua • 2 1/2 tazas de porotos de soja cocidos • 1 cucharadita de esencia de vainilla
Poner en una cacerola el azúcar, el agua y cocinar a fuego fuerte hasta obtener un almíbar a punto de hilo fuerte. Agregar los porotos, licuar y volver a cocinar hasta que tome punto de mermelada. Perfumar con la esencia. Este dulce es ideal para rellenar tortas y panqueques.[/url]
Crocante de porotos de soja
• 1/2 taza de porotos de soja remojados durante 8 horas • 1 taza de azúcar molida • 1 taza de agua • 1 cucharadita de bicarbonato de soda
Escurrir los porotos, secarlos y ponerlos bien separados uno del otro en una placa ligeramente enmantecada. Llevar a horno de calor moderado y dejar hasta que estén dorados(*). Con el azúcar y el agua preparar un almíbar a punto de caramelo oscuro, añadiéndole el bicarbonato y los porotos tostados cuando comienza el caramelo a tomar color. Volcar sobre un mármol enmantecado o aceitado y enfriar. Antes que esté del todo frío, cortar en porciones y conservar en un frasco bien tapado agregando una bolsita de cal viva. Este crocante puede picarse para decorar tortas o machacarse en un mortero o licuadora para agregar a cremas y helados. (*)Estos porotos al retirarse del horno se les puede agregar sal fina y se utilizan para el copetín.
Torta de soja y nuez
8 porciones
 • 100 g de manteca • 1 taza de azúcar molida • 2 huevos • 1 cucharadita de piel de limón rallada • 1 taza y 3/4 de harina de trigo • 1/2 taza de harina de soja • 3 cucharaditas de polvo para hornear • 2/3 de taza de jugo de naranja colado • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1/2 taza de nueces picadas
Batir en un bol la manteca con el azúcar hasta formar una crema lisa. Agregar uno a uno los huevos sin dejar de batir y añadir la piel de limón. Tamizar la harina de trigo junto con la soja, el polvo para hornear y adicionar al batido anterior alternando con el jugo de naranja. Por último, agregar la esencia y las nueces. Cocinar en el horno moderado volcando el batido en un molde para bizcochuelo enmantecado y enharinado durante 45 minutos. Servir fría espolvoreada con azúcar impalpable. Panificados
Pan de soja
• 150 g de harina de trigo • 75 g de harina de soja • 7 g de levadura de cerveza • 1/ 2 cucharadita de sal fina • 1/2 cucharadita de azúcar molida • 1/2 vaso de agua tibia • 25 g de margarina
Poner en un bol la levadura junto con la sal y el azúcar. Disolver con el agua tibia y dejar reposar durante 10 minutos. Agregar a la levadura la margarina en trocitos, batir con cuchara de madera e incorporar poco a poco la harina de trigo previamente tamizada con la harina de soja. Dejar leudar la masa. Volcar en un molde para budín inglés enmantecado y enharinado, dejar leudar nuevamente en lugar templado y cocinar en horno de calor moderado 35 minutos aproximadamente. Enfriar y desmoldar. Para conservar unos días, envolverlo en papel de aluminio.[/url]
Masa para pizza
Proceder de igual forma que para los bollitos caseros omitiendo el azúcar, el jugo de naranja y la vainilla. Disolver la levadura con agua en vez de leche. Una vez preparada, dejar leudar en lugar tibio hasta que aumente el doble de su volumen. Volcar en una pizzera aceitada, estirar con las manos aceitadas para que tome la forma y dejar leudar nuevamente antes de hornear. Cubrir con salsa de tomate, mozzarella a gusto y volver al horno hasta que el queso se funda.
Galletitas de soja
Para 50 unidades
• 100 g de margarina • 100 g de azúcar molida • 1 huevo • 1/2 cucharada de ralladura de limón • 1/2 taza de harina de soja • 1 1/2 taza de harina de trigo • 3 cucharaditas de polvo para hornear • 2 cucharadas de leche
Batir la margarina junto con el azúcar hasta obtener una crema lisa. Agregar el huevo, seguir batiendo y añadir la ralladura de limón. Tamizar la harina de soja junto con la de trigo y el polvo para hornear. Incorporar al batido anterior alternando con la leche. Volcar la masa sobre la mesa enharinada, estirar con el palote dejando de un espesor de 1/ 2 cm. Cortar con cortapastas mediano. Colocar sobre la placa engrasada y cocinar en horno moderado15 minutos aproximadamente. Retirar, enfriar y servir solas, espolvoreadas con azúcar impalpable, pegadas de 2 en 2 con dulce o mermeladas. Secretito: antes de cocinarlas pueden decorarse con 1/2 nuez, almendra, castañas de Cajú. También se puede incorporar a la masa mientras se amasa nueces picadas, cacao en polvo o cacao seco rallado.
*Si tienen más recetas con soja, estaría buenísmo que las agregaran, los espero
[/url] |