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LUNANEGRA · 13/08/03, 00:22:23

CONSEJOS

*Antes de cocinar un pescado al horno, untarlo generosamente con una buena capa de mayonesa.
*Cocinando las chauchas en una olla destapada y con una pizca de bicarbonato, quedan bien verdes.
*Cocinar la pasta en agua salada hirviendo sin tapar la cacerola: así se pondrán "al dente".
*Conviene picar las cebollas-si es posible- a máquina, pues así se exprimen y desprenden su jugo.
*Crema de choclo: saltear los granos de 6 choclos en 2 cucharadas de aceite, agregar 1 cebolla y tomate y cocinar a fuego lento. Agregar 100 g de queso desmenuzado y revolver hasta formar una crema. Se sirve en tarteletas.
Cuando bata claras a punto de nieve no utilice recipientes de aluminio, porque su merengue se oscurecerá.
*Cuando las hojas de las ensaladas están marchitas, no las tiremos, hay que pasarlas primero por agua caliente y luego por agua fría, quedarán crocantes otra vez.
*Cuando los riñones se los asa a la parrilla, no se les debe quitar la grasita que los cubre, pero sí se la debemos quitar cuando hacemos guisados o salteados.
*Dejar reposar siempre las masas tapadas con un lienzo.
*Después de cortado, cualquier fiambre, se mantiene mejor envuelto en papel de manteca o aluminio y en la zona menos fría de la heladera.
*Echar las pastas cuando el agua está hirviendo, sin interrumpir el hervor; de lo contrario, resultarán gomosas.
*Es siempre conveniente sumergir las berenjenas en agua salada durante dos horas, y desechar el líquido antes de utilizarlas.
*Frecuentemente somos reacias a cocer buñuelos porque se empapan en aceite al freírlos y tememos que nos salga mal. Si se agrega una cucharada de vinagre........!santo remedio!.
*La levadura de cerveza se oscurece con facilidad. Para conservarla fresca y clara durante varios días en la heladera,ponerla en el fondo de una taza, cubrir la taza con un plato y mantenerla en frío boca abajo.
*La manera más fácil y eficaz de quitarle a las naranjas la película blanca, es sumergirlas en agua hirviendo después de peladas.
*Las yemas sobrantes se conservan en una taza cubierta con agua.
*Las preparaciones en las que se incluye huevo, para espesarlas ( como en el caso de cremas o salsas) deben cocinarse a baño de María.
*Las remolachas, que tan bien decoran algunos platos, pierden al cocerlas, el color rojizo. Para evitarlo hiérvalas con algunas de sus hojas,cubriéndolas totalmente de agua.
*Los huevos cuando son frescos, tienen la cáscara opaca, mientras que los que no lo son la tienen brillante.
*Los tomates se pelan fácilmente sumergiéndolos un minuto en agua hirviente. Se retiran con ayuda de una cuchara, se marcan "gajos" con ayuda de un cuchillo afilado y se retira la piel desde arriba hacia abajo.
*Los trozos de carne no deben lavarse con agua fría porque pueden perder parte de sus sustancias nutritivas. Es mejor secarlos con papel.
*Muchas recetas de salsas indican el uso de vino blanco; si en algún momento se encuentra si él, reemplácelo por vinagre diluído con agua y un poco de azúcar.
*Muchas señoras no saben que los troncos de alcaucil también se usan. Hiérvalos y preséntelos como ensalada. Son riquísimos.
*Muchas veces, cuando hace una torta y usa pasas de uvas nota que no se le distribuyen bien, le aconsejo lavarlas y secarlas bien, luego espolvorearlas con harina. Problema solucionado.
*No lave el arroz, salvo que la receta lo indique pues pierde su calidad nutritiva.
*Otro método para que los granos de arroz queden sueltos y blancos es agregar unas gotitas de jugo de limón al agua en que se cocinan.
*Para ayudar en la dieta de los anémicos pueden incorporarse a ella porotos, arvejas,lentejas y garbanzos, ya que estas legumbres contienen mucho hierro.
*Para conseguir un rosbif bien jugoso: dorar primero la carne en aceite bien caliente y luego cocinarla en horno moderado.
*Para conseguir una carne jugosa: calentar en el horno una asadera vacía. Retirar y colocar aceite, embebiendo bien toda la carne (esto hace que se cierren los poros y quede jugosa), salar con sal gruesa y volver al horno
*Para evitar que se seque una masa, hay que desenvolverla antes de usarla
*Para evitar una digestión un tanto pesada cuando prepara hígado con cebolla, agréguele rodajitas de manzana cruda a la cocción.
*Para gratinar una comida o un postre, hay que llevar el horno a temperatura alta. Como ya todos los ingredientes están cocidos, solo es necesario un golpe de horno.
*Para hervir los espárragos debemos cortarles las partes duras y atarlos en manojos.
*Para impedir que el agua donde se hierven las pastas se derrame, hay que untar el borde con manteca.
*Para lograr una masa bien hojaldrada con la masa comprada, forrar la tartera con dos discos de masa.
*Para lograr una omelette esponjosa, batir las claras a nieve y agregar las yemas.
*Para preparar un bizcochuelo clásico las medidas exactas son: 33 g de harina y 33 g de azúcar por huevo. Esto es muy importante para que salga parejo.
*Para que el almíbar no se azucare, debe cocerse a fuego vivo, espumarse y no revolverlo.
*Para que el cuadril resulte jugoso, no se le debe pinchar y se lo sala al final de la cocción.
*Para que resulten tiernos, los choclos no deben hervirse más de 10 minutos, pues luego se endurecen los granos.
*Para que una paleta de cordero resulte más sobrosa, frotarla con ajo y cebolla, antes de cocinarla; y durante la cocción rociarla con jugo de limón.
*Para tiernizar el plato, debemos cubrirlo con rodajas de ananás fresco.
*Para trabajar con mayor soltura en la cocina debemos saber las equivalencias siguientes: 1 cucharada= 15 g; 2 cucharadas= 1 copita; 2 copitas=1/2 taza; 2 tazas=1/2 litro.
*Pueden conservarse tortas en latas. Se envuelve en papel impermeable y se guardan con un trozo de pan francés, que absorberá la humedad.
*Que hacer con la crema chantilly cortada?. Seguir batiéndola hasta que la crema se separe completamente del suero; se tendrá una exquisita crema de manteca.
*Si usted hierve o guisa carne de cualquier clase (ternera, pollo, etc) para que se vuelva más tierna, después de 5 minutos de cocción, agréguele una cucharada de grapa.
*Se llama ramito compuesto a una pequeña cantidad de laurel, orégano, tomillo,perejil, romero y salvia.
Selecciónelo y saque cualquier impureza.
*Si durante la cocción de los garbanzos hiciera falta más agua, ésta debe estar caliente; de lo contrario endurecería los garbanzos.
*Si las pastas son caseras, después de escurridas lavarlas con agua caliente para quitar el exceso de harina.
*Si le ha quedado pizza ya cocida y fría, puede recalentarla sin que se endurezca, bañándola con dos cucharadas de leche e introduciéndola en horno bien caliente.
*Si le sobran claras de huevos y las quiere guardar para utilizarlas en postres,budines o mousse, guárdelas en frascos herméticos y las mantendrá varios días.
*Si queremos que la crema chantilly rinda más agregar una clara, batida a nieve.
*Si se agrega una cucharadita de azúcar al agua en que se cuecen los choclos y las arvejas, quedarán muchos más sabrosos.
*Si se compra jamón crudo y observa que su color es vivo, denota generalmente que es excesivamente salado.
*Si se le corta la leche no la tire. Póngala en un lienzo, al perder todo el suero, puede utilizarla como ricota.
*Si se le ocurre comprar un pato tenga en cuenta que no pese más de 1,500 kg para que sea tierno.
*Si se le saló el caldo, solucione el problema agregando rebanadas de pan tostado que se retiran luego de unos minutos.
*Si se necesita espesar un dulce de leche, para rellenar postres, tortas o masitas; puede hacerlo incorporándole azúcar impalpable, mezclando bien, hasta conseguir la densidad deseada.
*Si se notara que la crema de manteca presenta aspecto de estar cortada, se pasa el recipiente por agua caliente, se sigue batiendo y enseguida se recupera.
*Si se ralla la mozzarella, rinde mucho más
*Si se tiene freezer y la carne no es muy tierna, hacer una maceración en aceite y vinagre y ponerla a congelar.
*Si un batido se ha derramado en el horno, espolvoree sal fina para evitar que se queme con el consiguiente humo y olor.
*Si un bizcochuelo o torta se hunde en el centro es porque está crudo.
*Si una preparación contiene chorizos, es bueno cocinarlos para asi desgrasarlos.
*Un poco de bicarbonato en el agua mantendrá el color de las verduras cocidas al vapor.
*Un rico aderezo para la ensalada de frutas: Mezclar, en partes iguales, jugo de limón, miel y jerez.
*Una cucharada de azúcar contrarrestar el sabor demasiado salado de una comida
*Usted sabe porque se corta la mayonesa? Porque el aceite está a temperatura demasiado baja para cuajar. Por la excesiva temperatura entre el huevo y el aceite. Porque en el recipiente que se le prepara recibe calor. Porque no se sigue a un ritmo regular al verter el aceite o al batir. Bueno no nos quedemos sabiendo por qué se cortó sino aprendamos también a arreglar una mayonesa cortada. Coloquemos en un recipiente una cucharada de agua fría o de jugo de limón, agreguemos de a poco, la salsa cortada, hasta unir toda la preparación.