CANELONES CON RICOTTA Y ESPINACA EN SALSA DE TOMATE
Ingredientes : Relleno 
1k (2.2 lb) espinaca, lavada, sancochada y picada
3 cucharadas mantequilla sin sal
1 ½ taza de leche
1 cucharada de harina
450g (1 lb) queso ricotta
1 huevo
½ taza o crema de leche
½ taza queso parmesano
¼ cucharadita nuez moscada
Sal
Pimienta blanca
Salsa de Tomate 2 ½ k (5.5 lb) tomates pelados, sin semillas y picados
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas albahaca picada
2 cucharadas de mantequilla
½ taza crema de leche
Sal
Pimienta
Pasta : 12 rectángulos 13 x 9 cm (7 x 4.5 pulgadas) de pasta fresca o precocida para lasaña
1 taza queso mozzarella rallado
Preparación: Relleno
Derretir la mantequilla e incorporar el harina moviendo. En seguida, añadir la leche. Dejar que hierva unos minutos.
Agregar espinaca sancochada y picada.
Desmenuzar el queso ricotta e incorporarlo a la mezcla anterior. Añadir luego crema de leche, queso parmesano, sal, pimienta y nuez moscada. Separar. Dejar enfriar unos 5 minutos y agregar el huevo.
Salsa de Tomate
Poner en una olla los tomates picados con el azúcar. Dejar que hiervan 10 minutos e incorporar albahaca picada. Hervir por 5 minutos más.
Agregar mantequilla, crema de leche y sazonar.
Pasta :
Cocinar pasta en una sartén con agua hirviendo con sal. Si la pasta es fresca por 3 a 4 minutos; en caso de ser pre-cocida, sumergirla 2 minutos o hasta que esté suave.
Retirar y secarlas con papel absorbente. Poner la pasta en una superficie plana.
Colocar 2 cucharadas de relleno en cada rectángulo de pasta y enrollar como cilindros.
Aparte esparcir un poco de salsa de tomate en el fondo de una bandeja para horno. Colocar los canelones alineándolos en una sola capa, cuidando que las uniones queden hacia abajo.
Cubrir con el resto de la salsa y espolvorear encima queso mozzarella rallado.
Llevar al horno 300° F (150° C) veinte minutos antes de servir. 6 personas
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