LUNANEGRA

CONSEJOS



*Antes de cocinar un pescado al horno, untarlo generosamente con una buena capa de mayonesa.
*Cocinando las chauchas en una olla destapada y con una pizca de bicarbonato, quedan bien verdes.
*Cocinar la pasta en agua salada hirviendo sin tapar la cacerola: así se pondrán "al dente".
*Conviene picar las cebollas-si es posible- a máquina, pues así se exprimen y desprenden su jugo.
*Crema de choclo: saltear los granos de 6 choclos en 2 cucharadas de aceite, agregar 1 cebolla y tomate y cocinar a fuego lento. Agregar 100 g de queso desmenuzado y revolver hasta formar una crema. Se sirve en tarteletas.
Cuando bata claras a punto de nieve no utilice recipientes de aluminio, porque su merengue se oscurecerá.
*Cuando las hojas de las ensaladas están marchitas, no las tiremos, hay que pasarlas primero por agua caliente y luego por agua fría, quedarán crocantes otra vez.
*Cuando los riñones se los asa a la parrilla, no se les debe quitar la grasita que los cubre, pero sí se la debemos quitar cuando hacemos guisados o salteados.
*Dejar reposar siempre las masas tapadas con un lienzo.
*Después de cortado, cualquier fiambre, se mantiene mejor envuelto en papel de manteca o aluminio y en la zona menos fría de la heladera.
*Echar las pastas cuando el agua está hirviendo, sin interrumpir el hervor; de lo contrario, resultarán gomosas.
*Es siempre conveniente sumergir las berenjenas en agua salada durante dos horas, y desechar el líquido antes de utilizarlas.
*Frecuentemente somos reacias a cocer buñuelos porque se empapan en aceite al freírlos y tememos que nos salga mal. Si se agrega una cucharada de vinagre........!santo remedio!.
*La levadura de cerveza se oscurece con facilidad. Para conservarla fresca y clara durante varios días en la heladera,ponerla en el fondo de una taza, cubrir la taza con un plato y mantenerla en frío boca abajo.
*La manera más fácil y eficaz de quitarle a las naranjas la película blanca, es sumergirlas en agua hirviendo después de peladas.
*Las yemas sobrantes se conservan en una taza cubierta con agua.
*Las preparaciones en las que se incluye huevo, para espesarlas ( como en el caso de cremas o salsas) deben cocinarse a baño de María.
*Las remolachas, que tan bien decoran algunos platos, pierden al cocerlas, el color rojizo. Para evitarlo hiérvalas con algunas de sus hojas,cubriéndolas totalmente de agua.
*Los huevos cuando son frescos, tienen la cáscara opaca, mientras que los que no lo son la tienen brillante.
*Los tomates se pelan fácilmente sumergiéndolos un minuto en agua hirviente. Se retiran con ayuda de una cuchara, se marcan "gajos" con ayuda de un cuchillo afilado y se retira la piel desde arriba hacia abajo.
*Los trozos de carne no deben lavarse con agua fría porque pueden perder parte de sus sustancias nutritivas. Es mejor secarlos con papel.
*Muchas recetas de salsas indican el uso de vino blanco; si en algún momento se encuentra si él, reemplácelo por vinagre diluído con agua y un poco de azúcar.
*Muchas señoras no saben que los troncos de alcaucil también se usan. Hiérvalos y preséntelos como ensalada. Son riquísimos.
*Muchas veces, cuando hace una torta y usa pasas de uvas nota que no se le distribuyen bien, le aconsejo lavarlas y secarlas bien, luego espolvorearlas con harina. Problema solucionado.
*No lave el arroz, salvo que la receta lo indique pues pierde su calidad nutritiva.
*Otro método para que los granos de arroz queden sueltos y blancos es agregar unas gotitas de jugo de limón al agua en que se cocinan.
*Para ayudar en la dieta de los anémicos pueden incorporarse a ella porotos, arvejas,lentejas y garbanzos, ya que estas legumbres contienen mucho hierro.
*Para conseguir un rosbif bien jugoso: dorar primero la carne en aceite bien caliente y luego cocinarla en horno moderado.
*Para conseguir una carne jugosa: calentar en el horno una asadera vacía. Retirar y colocar aceite, embebiendo bien toda la carne (esto hace que se cierren los poros y quede jugosa), salar con sal gruesa y volver al horno
*Para evitar que se seque una masa, hay que desenvolverla antes de usarla
*Para evitar una digestión un tanto pesada cuando prepara hígado con cebolla, agréguele rodajitas de manzana cruda a la cocción.
*Para gratinar una comida o un postre, hay que llevar el horno a temperatura alta. Como ya todos los ingredientes están cocidos, solo es necesario un golpe de horno.
*Para hervir los espárragos debemos cortarles las partes duras y atarlos en manojos.
*Para impedir que el agua donde se hierven las pastas se derrame, hay que untar el borde con manteca.
*Para lograr una masa bien hojaldrada con la masa comprada, forrar la tartera con dos discos de masa.
*Para lograr una omelette esponjosa, batir las claras a nieve y agregar las yemas.
*Para preparar un bizcochuelo clásico las medidas exactas son: 33 g de harina y 33 g de azúcar por huevo. Esto es muy importante para que salga parejo.
*Para que el almíbar no se azucare, debe cocerse a fuego vivo, espumarse y no revolverlo.
*Para que el cuadril resulte jugoso, no se le debe pinchar y se lo sala al final de la cocción.
*Para que resulten tiernos, los choclos no deben hervirse más de 10 minutos, pues luego se endurecen los granos.
*Para que una paleta de cordero resulte más sobrosa, frotarla con ajo y cebolla, antes de cocinarla; y durante la cocción rociarla con jugo de limón.
*Para tiernizar el plato, debemos cubrirlo con rodajas de ananás fresco.
*Para trabajar con mayor soltura en la cocina debemos saber las equivalencias siguientes: 1 cucharada= 15 g; 2 cucharadas= 1 copita; 2 copitas=1/2 taza; 2 tazas=1/2 litro.
*Pueden conservarse tortas en latas. Se envuelve en papel impermeable y se guardan con un trozo de pan francés, que absorberá la humedad.
*Que hacer con la crema chantilly cortada?. Seguir batiéndola hasta que la crema se separe completamente del suero; se tendrá una exquisita crema de manteca.
*Si usted hierve o guisa carne de cualquier clase (ternera, pollo, etc) para que se vuelva más tierna, después de 5 minutos de cocción, agréguele una cucharada de grapa.
*Se llama ramito compuesto a una pequeña cantidad de laurel, orégano, tomillo,perejil, romero y salvia.
Selecciónelo y saque cualquier impureza.
*Si durante la cocción de los garbanzos hiciera falta más agua, ésta debe estar caliente; de lo contrario endurecería los garbanzos.
*Si las pastas son caseras, después de escurridas lavarlas con agua caliente para quitar el exceso de harina.
*Si le ha quedado pizza ya cocida y fría, puede recalentarla sin que se endurezca, bañándola con dos cucharadas de leche e introduciéndola en horno bien caliente.
*Si le sobran claras de huevos y las quiere guardar para utilizarlas en postres,budines o mousse, guárdelas en frascos herméticos y las mantendrá varios días.
*Si queremos que la crema chantilly rinda más agregar una clara, batida a nieve.
*Si se agrega una cucharadita de azúcar al agua en que se cuecen los choclos y las arvejas, quedarán muchos más sabrosos.
*Si se compra jamón crudo y observa que su color es vivo, denota generalmente que es excesivamente salado.
*Si se le corta la leche no la tire. Póngala en un lienzo, al perder todo el suero, puede utilizarla como ricota.
*Si se le ocurre comprar un pato tenga en cuenta que no pese más de 1,500 kg para que sea tierno.
*Si se le saló el caldo, solucione el problema agregando rebanadas de pan tostado que se retiran luego de unos minutos.
*Si se necesita espesar un dulce de leche, para rellenar postres, tortas o masitas; puede hacerlo incorporándole azúcar impalpable, mezclando bien, hasta conseguir la densidad deseada.
*Si se notara que la crema de manteca presenta aspecto de estar cortada, se pasa el recipiente por agua caliente, se sigue batiendo y enseguida se recupera.
*Si se ralla la mozzarella, rinde mucho más
*Si se tiene freezer y la carne no es muy tierna, hacer una maceración en aceite y vinagre y ponerla a congelar.
*Si un batido se ha derramado en el horno, espolvoree sal fina para evitar que se queme con el consiguiente humo y olor.
*Si un bizcochuelo o torta se hunde en el centro es porque está crudo.
*Si una preparación contiene chorizos, es bueno cocinarlos para asi desgrasarlos.
*Un poco de bicarbonato en el agua mantendrá el color de las verduras cocidas al vapor.
*Un rico aderezo para la ensalada de frutas: Mezclar, en partes iguales, jugo de limón, miel y jerez.
*Una cucharada de azúcar contrarrestar el sabor demasiado salado de una comida
*Usted sabe porque se corta la mayonesa? Porque el aceite está a temperatura demasiado baja para cuajar. Por la excesiva temperatura entre el huevo y el aceite. Porque en el recipiente que se le prepara recibe calor. Porque no se sigue a un ritmo regular al verter el aceite o al batir. Bueno no nos quedemos sabiendo por qué se cortó sino aprendamos también a arreglar una mayonesa cortada. Coloquemos en un recipiente una cucharada de agua fría o de jugo de limón, agreguemos de a poco, la salsa cortada, hasta unir toda la preparación.

akainik

Uy que post largo!

Che me quedo una duda probablemente porque no soy una especialista cocinera, pero para que hay que untar con mayonesa el pescado antes de hacerlo al horno??

LUNANEGRA

Si, no es una costumbre muy común para nosotros hacerlo, se utiliza más en otros paises este método, acá se usa más la mostaza.

Le da muy buen gusto, además cocinar en un medio graso permite que salga más jugoso y tierno.

Saludos

akainik

jaja, tb permite que las caderas se agranden, no?

LUNANEGRA

Jaja, tal cual, por eso para darle gusto me inclino hacia las hierbas, y el spray vegetal...aunque con la mostaza vamos bien, no tiene las calorías de la mayonesa, y de última usamos una diet

azu

AÑADO QUE TAMBIEN AL POLLO SE LO PUEDE UNTAR CON MAYONESA O CON MOSTAZA. QUEDA PARA CHUPARSE LOS DEDOS!

MUY LINDO ESTE FORO.

AZUCENA