EL CAFE

**superhada** · 02/08/03, 02:45:19

Generalidades

El café es una bebida que se obtiene a partir de mezcla en agua caliente de granos tostados de la planta de café (Coffea de la familia Rubiaceae conocida como cafeto).
A pesar de que comercialmente es la bebida número uno del mundo se estima que un tercio de la población mundial la consume (la mitad de la población mundial es consumidora de té). Su popularidad se debe basicamente a su efecto vigorizante, tonificante y estimulante, consecuencia de la presencia de la cafeína en aproximadamente un 0.75% al 1.5% del peso.
La cafeína actua en este caso como estimulante y diurético actuando sobre el sistema nervioso central, corazón, venas, arterias y riñones.

El aporte energético del café es de 2 kcal por taza (tamaño típico), 1 mg. de sodio (Na), 2 mg. de calcio (Ca), 0.1 mg de hierro (Fe), 4 mg de fósforo (P) y 36 mg de potasio (K) estando constituida la bebida por un 98% de agua.

En muchos casos debido a que sus dosis controladas no son de efecto maligno, se lo ha suministrado para tratar migrañas y recuperación de intoxicación por barbituricos.
Contenido de café en alimentos y bebidas

Alimento Unidad Contenido de cafeína (mg. por unidad)

Café instantaneo preparado 180 ml (taza) 60 a 70
Café colado 180 ml (taza) 97 a 125
Café descafeinado (decaf) 180 ml (taza) 2 a 4
Té en saquitos 180 ml (taza) 15 a 75
Té negro 180 ml (taza) 40 a 60
Mate 180 ml (taza) 10 a 60
Cacao 180 ml (taza) 10 a 17
Barra de chocolate Barra 60 a 70
Coca Cola ©* 360 ml (lata) 65
Pepsi Cola ©* 360 ml (lata) 45

El efecto
Mucha gente cree que el sabor y el aroma están en la cafeína pero no es así. El café tiene un 12% de cafeína (menos que el té) y el sabor se lo dan los azucares y aceites naturales de cada grano. Igualmente, el término exacto para descafeinado debería ser cafeína reducida, porque se puede sacar el 99% de ella.

Irónicamente a la creencia popular, el expreso tiene menos cafeína que el de filtro, porque el agua pasa por los molinillos mas lentamente (de 15 a 22 segundos) que por el tradicional filtro. volver

Sugerencias para disfrutar el café:

Preparar el café con agua mineral a temperatura entre 85 y 96 grados, si hierve esperar a que se enfríe.
Si muele los granos, utilícelos de inmediato. Moler aproximadamente 20 g. por cada taza a servir.
Un buen expreso se puede juzgar por el color acaramelado de la espuma en su superficie.
No hervir jamas el café.
Si tiene que calentarlo, hágalo a baño maría.
Si utiliza filtros de papel, humedecer el café con agua fría antes de verter el agua caliente.
Nunca lo sirva en vasos de plástico o metal, ya que estos alteran el sabor original.
Utilizar tazas chicas de loza, porcelana, vidrio o barro. Es mejor tomar una segunda taza que una grande y fría. (sin desmerecer las sabrosas variantes de frapuccinos y mokaccinos).
El compañero ideal: Chocolate amargo, realza el sabor

CAFÉ FLAMBEADO
Para 6 personas
Ingredientes :

1/4 de litro de aguardiente de caña
1/4 de litro de ron negro
1/4 de litro de coñac
1/4 de litro de café (puro,sin azúcar,caliente)
25 a 30 terrones de azúcar
1 bastoncillo de canela
la piel de medio limón

Preparación :
En el centro de una cazuela mediana de barro poner los terrones de azúcar.
Verter la caña, el ron y el coñac.
Introducir la canela y la piel del limón.
Prender fuego al azúcar embebido de alcohol y dejar arder durante diez minutos, removiendo suavemente con una cuchara.
Cuando las llamas decrecen en intensidad, verter en la cazuela el café ya preparado, remover un poco más y servir con el cucharón, en tazas de café

**debby** · 02/08/03, 16:12:35

amo el cafe y las mil formas diferentes de prepararlo

aca te paso algunas y seguro ke mas tarde me preparo alguna

Café Expresso
Se caracteriza por una cremosa capa dorada llamada crema. Se puede hacer en una cafetera o con una máquina de expresso, y es producido con presión de vapor. La cantidad de café a utilizar es la misma, mas con solamente 1 1/2 onzas de agua.

Latte Macchiato.
El Latte Macchiato consiste de leche al vapor marcada con una medida de expresso vertida lentamente sobre la espuma de la leche en el costado de un vaso transparente. Eso produce el efecto de "capas" que a menudo se ve en los restaurantes.

Capuchino.
Está hecho de Expresso con leche al vapor cubierta por una cantidad igual de leche espumosa y sobre ella se rocía con nuez moscada o canela.

Café Chocolaccino.
El café Chocolaccino consiste de cappuccino espumoso servido en una taza alta, cubierto de crema batida y un chocolate rallado.

Café Latte.
Consiste de una taza de expresso y leche vaporizada con la espuma montada sobre la taza. La leche vaporizada se agrega a 140º sobre el costado de la taza con expresso. La leche y el expresso se juntan formando una densa mezcla marmolizada.

Latteccino.
El latteccino se hace con expresso, dos partes de leche al vapor y una parte de leche espumosa.

Café Moca.
Consiste de medidas aproximadamente iguales de expresso, almíbar de chocolate, y leche al vapor. A veces se sirve con crema batida.

Expresso con panna.
El expresso con panna es muy simple: expresso cubierto con crema batida.

Café Borgia.
Se mezcla iguales cantidades de café italiano y de chocolate caliente y se vierte en tazas, y se cubre con crema batida dulce.

Café helado
Prepare su café doblemente fuerte, usando 1 medida normal (2 cucharaditas al ras) de café por cada 3 onzas de agua fresca fría. Verter sobre cubos de hielo. El café doblemente fuerte compensa por el hielo derretido.

Café turco
El Café Turco es uno de los métodos de preparación más antiguos. Para 2 tazas: Poner dos cucharadas soperas de café molido muy fino en un ibrik u otro recipiente. Agregar otras dos cucharadas soperas de azúcar, 2 granos de cardamomo y 2 tazas de agua fría. Calentar la mezcla sobre la hornalla y cuando ésta comience a hervir, retirarla del fuego. Dejar asentar por uno o dos minutos, repitiendo este proceso tres veces. Antes de servir, agregar algunas gotas de agua fría, para que el café molido permanezca en el fondo del recipiente

Al caramelo. Partes iguales de café y caramelo, cubierto con crema de leche.

A la rusa. 4 huevos, 1 naranja, 1/2 limon, 2 manzanas, 3 plátanos, 1 vaso y medio de café, 1/2 taza de azúcar y 1 copa de ron. Se pasan por la licuadora, a velocidad media durante 1 minuto, los huevos, las frutas y el café. En el último momento añadimos el azúcar y el ron. Servir.

Americano. Hecho con el doble o más agua que la normal.

Arabe. Café azucarado, hecho con agua en la que se ha hervido canela y cardamomo.

Asiático. Café, leche condensada, licor 43, brandy, canela, una rodajita de limón y unos granos de café.

Barraquito. Cójase un vaso pequeño (de los de vino) y a continuación póngase un poquito de leche condensada, y luego, añádase café y leche natural hasta completar el vaso. A continuación se pone un chorrito de "Tía María o Licor 43", una ramita de canela y una corteza pequeña de limón. Ha de tomarse siempre, para mejor deleite del probador, en buena compañía, en animada charla y en Las Islas Canarias Occidentales de donde es originario.

Belmonte. Como el bombón pero con brandy. Se toma en la zona mediterránea.

Biberón de Milan. Colocar en una coctelera 1 taza de café muy fuerte, 3 cucharadas soperas de leche condensada, 1 yema de huevo, 2 vasos de vermouth, 1 rodaja de limón, un poco de canela y hielo granizado (picado). Agitar vivamente durante unos minutos (4 ó 5) y servir.

Blanco y negro*. Preparación fría. Es un granizado de café con leche merengada.

Bombón. Asi se llama en Alicante al café con leche condensada.

Brown owl. Colocar en una coctelera 1 taza de café muy fuerte, 1 huevo entero, 1 cucharada sopera de crema fresca, un poco de miel o azúcar y unos trocitos de hielo granizado (picado). Agitar vivamente durante unos minutos (4 ó 5) y servir.

Brûlé*. También conocido como diablo o quemado. Se prepara en un vaso resistente al calor un café solo, a parte se calienta una copa de Brandy y una piel de limón ( a veces unos granos de café ). Posteriormente lo incorporamos en el vaso despacio y en una cucharilla se pone el terrón de azúcar impregnado de Brandy , se prende fuego y se incorpora.

Capricho. En una taza de cristal pequeña ponemos una cucharada pequeñita de cacao en polvo, añadimos un poco de leche condensada y café. Finalmente lo bañamos con nata y una pizca de canela. Ideal para los amantes golosos del café.

Capuchino. Café expres con leche de excelente calidad, que se ha calentado con el vapor de cafetera expres, para conseguir mucha espuma, que aflora y baña la superficie de la taza. Su nombre procede del monje capuchino, que bautizo, hacia el año 1600, esta bebida pagana para que la pudiesen consumir los buenos cristianos.

Catalán. Consiste en ponerle al café unos chorritos de licor de crema catalana quedándote un café exquisito. También se le puede añadir un poco de leche eso dependera de cada uno.

Carajillo. Café con brandy que se toma en casi toda España.

Celta. Café con azúcar moreno, orujo, 3 granos de café y una rodaja de limón.

Colombiano. Café mezclado con ralladura de jengibre y endulzado con azucar de caña.

Coctel de café. Poner en una coctelera 1 taza de café muy fuerte, 4 cucharadas soperas de leche condensada, medio vaso de agua y un poco de hielo granizado (picado), añadiendo si se desea un poco de vainilla en polvo. Agitar vivamente durante unos minutos (4 o 5) y servir.

Crema de café irlandés. Un bote pequeño de leche condensada; 1 huevo; la misma medida del bote de leche, de whisky; cacao en polvo; café. Se mezclan bien todos los ingredientes con la batidora. La cantidad de café o de cacao, depende del gusto del consumidor. Si lo quereis más chocolateado, o más con gusto a café. Espero que os guste.

Cubafé. Con dos de los productos fundamentales de economía cubana, café y caña de azúcar (azúcar,ron) al que añadimos nata montada, elaboro el cubafé. En vaso bajo y ancho ponemos azúcar,preferiblemente morena, añadimos ron añejo y lo flambeamos, al tiempo del flambeado le añadimos un café recién expreso, y terminamos con nata montada, decorándolo con caramelo.

Chateau. Partes iguales de café y licor de cerezas, cubierto con crema de chantilly.

Escocés Café mezclado con azúcar, licor de crema de café, whisky escocés y crema de leche, decorado con nata batida y pistachos picados.

Express. El agua hirviendo pasa a presión por el filtro lleno de café molido no demasiado fino.

Fariseo. Consiste en mezclar cacao, café, ron y nata. Se cuenta que esta fórmula surgió en un pueblo del norte de Alemania cuyo cura no aceptaba el consumo de alcohol por parte de sus feligreses. Al final de una cena, el anfitrión sirvió café, pero, para que el ambiente resultase más distendido, vertió unas gotas de ron en las tazas, excepto en el del cura, y lo cubrió con nata para disimular el olor a ron. Por error, el intransigente cura probó el cafe de otro comensal y al darse cuenta de la trampa, furioso, llamó al anfitrión impostor y fariseo.

Irlandés. Esta preparación se debe a la imaginación de un barman irlandés que en 1964 decidió incorporar whisky y nata a un café caliente y azucarado.

Jamaicano. Como un irlandés Caribeño. Al café se le añade azúcar moreno, ron, chocolate, moka y nata.

Java. Mezclar una taza de café y una taza de chocolate caliente sin hacer hervir la mezcla.

Lieja. Café caliente fuerte y dulce en una copa en cuyo fondo hay helado de vainilla y adornado con nata.

Makaton. En una taza grande hacemos el cafe y le añadimos un chorro de Baileys, rociamos con nata y canela.

Mazagran. Recibe el nombre de una pequeña ciudad argelina donde 30 soldados franceses resistienron varias semanas el sitio de 14.000 soldados de Abd el Kaser. Al agotarse los viveres, los soldados se alimentaron de café. En su honor se creó esta bebida que consiste en café muy frío con Marrasquino, azúcar y cubitos de hielo.

Mi monita. Mezclar una taza de café expreso con 3 cucharadas de leche condensada y una copa de licor de durazno. Licuar con medio vaso de hielo (granizado) y servir en copa larga adornado con un copo de crema de chantilly.
Acompañese de una pareja bien querida y buena amante del cafe.

Moscovita. Café con azúcar y vodka.

Piccolo*. Café italiano muy corto y concentrado.

Puchero. Es una mezcla de agua y café en la proporción de una cucharada de café por cada taza de agua hirviendo o en frío, que se pone al fuego y se retira en el momento que empiece o se reanude la ebullición. Antes de servir, mover, reposar y colar por la manga de tela.

Rocío de gallo. Es un café típico de Cuba, el cual es la mezcla de una taza de café expreso rocíado con aguardiente de caña, muy consumido en la década de los 50.

Royal. Su origen viene del famoso café Royal de Londres, o bien del café Foy, que se encontraba en el Palais Royal de Paris. Originalmente se introducía un pan de azúcar en la taza que se impregna hasta la mitad de café caliente y la parte superior se humedece con coñac, se flambea y se cubre con nata. Si no se consigue pan de azúcar, se utiliza azúcar blanquilla mezclada con café y coñac flambeado.

Ruso*. Preparacion fría. Granizado de café con una bola de helado de vainilla.

Segerato. Es el café con hielo en italia, o como mínimo en la zona de
La Toscana. Se pone en una coctelera hielo (dos o tres cubitos por taza, segun tamaño),
azúcar al gusto, y por último el café expreso, tapar y agitar enérgicamente hasta que el café este frio o se deshielen los cubitos, abrir la coctelera y servir en vaso o copa con la espuma que se ha generado.

Turco. El polvo finísimo de café se coloca mezclado con el azúcar en la cafetera, se añade agua y se le da un hervor. Dejar reposar y beber sin filtrar.

Vienés*. Café con una cucharilla de nata montada, espolvoreado con cacao en polvo.

webo · 03/08/03, 02:07:14

Uyyyyy !!!! Como saben de café !!!!! Y si no sabian !!! Cuanto que averiguaron !!!!.

Cafe ....que excusa ideal para encontrarse con un amigo , para iniciar un levante , para sentarse solo a pensar , para hacer tiempo cuando son las 10 y el tren viene 10 y media !!!!.

Nos tomamos un cafecito ??? Nos encontramos en un cafe ???? Quien puede negar el protagonismo que tiene el cafe en nuestra vida cotidiana????.

Algun " enfermo de nostalgia" en el foro ???? Por que no prueban moler el cafe en esos viejos molinitos de madera , que arrojan el cafe molido en un cajoncito de madera ??? ( bien despacio , para que al romper el grano , el calor no evanezca el aroma , eh ??? ).

Un detalle adicional : si se atreven a conseguir granitos de anis....pongan un solo granito en el cafe a moler.

Despues hagan la infusión con agua " casi hirviendo..pero ANTES !!!! ( CUANDO LA PAVA EMPIEZA A CHILLAR).

Un aporte del webo para el buen cafe....

Nos encotramos en el cafe de la esquina ?