1 lechuga de seda
2 cebollas perlas pequeñas, cortadas en aros
2 zanahorias, cortadas finitas a la juliana
2 pimientos verdes, cortados a la juliana
14 rábanos, cortados en rodajitas finitas
2 limones, el jugo
6 ramas de apio, cortadas a la juliana
6 ramas de cebolla blanca, cortadas en cuadraditos
6 Cdas. de cilantro, picadito
1/8 cdita. de pimienta
sal al gusto
Se pone de base la lechuga, luego se colocan las zanahorias, pimientos, cebollas perla, rábanos, apio, sal, pimienta, el jugo de los limones, cilantro y cebolla blanca. Se sirve inmediatamente.
1 lechuga grande, romana
2 tazas de hongos o champiñones, de tarro
1 coliflor pequeña, cruda y separada en ramitos
1 cebolla perla pequeña, cortada en aritos
½ taza de aceitunas rellenas
1 pimiento verde, cortado en rodajas
3 Cdas. de aderezo "french"
Se pone como base la lechuga, luego se va agregando los ramitos de la coliflor, los aritos de la cebolla perla, el pimiento y las aceitunas. Se sazona con el aderezo.
6 tomates, cortados en rodajas y luego por la mitad
6 huevos, cortados en rodajas
6 papas, cortadas en rodajas
1 pimiento verde, cortado a la juliana
½ taza de alcaparras
½ taza de aceitunas rellenas, cortadas en mitades
2 Cdas. de mostaza
3 Cdas. de aderezo italiano
En agua con sal se cocinan las papas y luego se ponen de base. Encima se colocan las rodajas de huevos, luego los tomates, pimientos, alcaparras. Se mezcla la mostaza con el aderezo italiano y se baña esta ensalada
1 lb. (2 tazas aprox.) de fideo tornillo
2 berenjenas, se cortan en rodajas y luego en cuartos
½ lb. (1 taza aprox.) de vainitas
2 pimientos, cortados a la juliana
12 aceitunas negras
1 cebolla perla, cortada en aritos
1½ taza de champiñones naturales, cortados en rodajas
1/8 cdita. de pimienta
sal al gusto
En mantequilla se fríen las berenjenas, previamente lavadas y secas, sazonadas con sal y pimienta. El fideo tornillo se cocina normalmente, es decir, en agua sal con aceite, luego se lo coloca en el recipiente donde se va a servir, de base, encima las berenjenas, las vainitas y los champiñones, que también han sido fritos en un poquito de mantequilla. Se decora con las aceitunas, la cebolla perla y los pimientos.
1 lb. (2 tazas aprox.) de pollo cocinado y cortado en trozos pequeños
3 manzanas rojas
¼ taza de jugo de limón
5 tallos de apio picados
1 taza de almendras picadas
1/3 taza de mayonesa
1/3 taza de crema de leche
½ cdita. de sal
¼ cdita. de pimienta
2 cditas. de alcaparras picadas
1 lechuga
Sin pelar las manzanas, se saca el centro y se cortan en trozos pequeños. Remoje estos en el jugo de limón para que no se pongan obscuros. Mezcle el pollo, manzana, apio y almendras. Aparte mezcle la mayonesa con el limón donde estuvieron las manzanas y agregue luego la crema batida, la sal, pimienta y las alcaparras. Una la mezcla de pollo con la de mayonesa. Mezcle todo y póngalo en el refrigerador. Sirva la ensalada fría sobre hojas de lechuga.
1 lata de ensalada de frutas
1 taza de mayonesa
½ lb. (2 tazas aprox.) de papas, cortadas en cuadraditos y cocinadas en agua sal
1 cebolla perla grande, cortada en cuadraditos
Se retira el jugo de la ensalada de frutas. Se mezclan las frutas, la mayonesa, las papas y la cebolla.
ENSALADA PLAYERA Receta de TANYA KLEIN DE PALACIOS
6 tallos de apio grandes, cortados en pedazos medianos
½ melón pequeño, cortado en cuadraditos
¼ (½ taza aprox.) queso gruyere o amarillo, cortado en daditos
1 aguacate, cortado en cuadraditos
1 pepino, cortado en cuadraditos
3 Cdas. de Salsa a la vinagreta* (Ver receta en Salsas)
Se cortan todos los ingredientes y se los pone en un recipiente, luego se los baña con salsa a la vinagreta y se rectifica la sazón.
Ingredientes:
- 0.5 Kg. de patata cocida.
- 0.25 Kg. de frankfurt.
- 50 gr. de pepinillo.
- 50 gr. de alcaparras.
- 100 gr. de olivas negras.
- 1/2 Cebolla gorda en paisana (daditos)
- Mayonesa.
- Mostaza.
- Sal y pimienta.
Elaboracion:
Cortamos la patata, el frankfurt, el pepinillo, las alcaparras y la cebolla al gusto (hay quien lo corta todo a dados y quien lo hace a láminas); lo mezclamos todo y lo salpimentamos.
Amostazamos la mayonesa, es decir, le ponemos mostaza de la que más nos guste para aromatizar. Si es de la de dijon u otras bastante aromáticas, menos cantidad que la común y la añadimos a las verduras y mezclamos todo.
Decoramos con las olivas, frankfurt, alcaparras o con lo que se nos ocurra para dar color.
Elaboración:
Se cuecen los tallarines o babetas (con una pastillina de caldo de pollo) y los huevos. Se corta la lechuga en juliana (previamente lavada). Una vez cocidos los huevos, se cortan a gajos. En una fuente mediana se mezclan la lechuga, los tallarines o babetas, el maíz dulce, y la mahonesa. Los huevos se pone en forma de adorno.
Si se desea se pueden poner unas aceitunas negras para decorar. Sírvase fresquita.
Ingredientes para 6 personas:
- 1/4 Kg. Queso de bola.
- 1 lata de piña o Fruta picada.
- 1 ó 2 yogures naturales.
- 3 ó 4 cucharadas de mayonesa.
- 1 cucharada de mostaza.
- 1 pizca de pimienta.
- Lechuga picada (preferible Iceberg).
- 7 ó 8 palitos de cangrejo.
Elaboración:
Se pica todo en trozos pequeños por igual, a continuación se mezcla por separado la mayonesa, la mostaza y el yogur, tiene que quedar bien ligado, se añade esta mezcla a los ingredientes picados. Hay que tener en cuenta que la mezcla no puede quedar ni muy espesa ni muy liquida, pero eso al gusto, por último se añade la pimienta
Ingredientes:
- 1 Pechuga de pollo o sobras de pollo asado.
- 2 Rodajas de piña (natural o de lata)
- Salsa rosa.
- Lechuga.
- Sal y pimienta.
Elaboracion:
Cocemos las pechugas, las dejamos enfriar y las desmigamos a mano. Escurrimos la piña, si es de lata, y la cortamos a daditos. Mezclamos el pollo con la piña y la salsa rosa y reservamos. Hacemos una corona en el plato con la lechuga (se pueden combinar radicho, loyoroso, hoja de roble, etc., para dar color) y ponemos en el centro la mezcla.
Podemos decorar con perejil o cebollino picado
Ensalada de Rúcola y Láminas de Parmesano a la Vinagreta de Balsámico
Elaboración: Lavar y secar bien las hojas de rúcola.
Ingredientes para 4 personas: - 2 manojos de rúcola
- 200 gr de queso parmesano. En un trozo
- 4 tomates cóctel Para la bechamel:
- 250 ml de aceite de oliva.
- 1 cucharita de café de mostaza.
- 2 dl. de vinagre balsámico.
- 1 cucharita de café de miel
- Sal y pimienta negra recién molida
Si disponéis de una centrifugadora manual de lechuga es mejor que la dejéis bien seca con ella. Con un pelador de patatas sacar lonchas finas de parmesano. Colocar las lonchas por encima de las hojas de rúcola.
Para hacer la vinagreta: Poner el vinagre de balsámico con la mostaza y la miel, añadir poco a poco el aceite de oliva y emulsionar con la batidora. Salsear el conjunto por encima y decorar con el tomate.
Ingredientes:
- Hélices de colores.
- Queso curado.
- Jamón serrano.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Laurel.
Elaboración:
Se pone una olla con agua, sal y la hoja de laurel en el fuego. Cuando rompa a hervir se echa la pasta. A los 15 minutos estará ya cocida, se saca, se escurre y se enfría bajo el grifo con agua fría. Se mezclan en un bol, la pasta fría, con el queso y el jamón cortado en dados y se le echa aceite de oliva al gusto.
Esta receta es muy sencilla y es ideal para llevarla hecha a la playa, el campo, etc.
Se puede cambiar el jamón y el queso por verduras como el pimiento, pepino, tomate, etc.
Elaboración: Se mezcla la lechuga cortada y lavada, los palitos de cangrejo (depende de los comensales más o menos cantidad), se mezcla con la mayonesa y el salmón ahumado, cortado a trocitos pequeños, también. Todo esto en un bol y encima los dos huevos duros cortados a la mitad y con una yema desmenuzada por encima de la ensalada.
¡Está para chuparse los dedos!
Ingredientes:
- 120 grs. de champiñones.
- 400 grs. de pechuga de ave.
- 1/4 de apio picado.
- 100 grs. de mayonesa.
- 120 grs. de queso parmesano.
- 1 Cucharadita de mostaza.
- 15 grs. de anchoas.
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes (apio blanqueado cortado en juliana, champiñones salteados cortados en emince, pollo cocido y cortado en brunoisse y por ultimo agregar las anchoas)
junto a la mayonesa, mostaza y queso parmesano.
Esta ensalada se puede servir como ensalada o entrada fría. Se puede reemplazar el apio por papas.
• 5 dientes de ajo • 1/2 taza de aceite de oliva • 4 rebanadas de pan • sal y pimienta al gusto • 3 yemas de huevo • 1 lata de filetes de anchoa • 3/4 taza de queso parmesano rallado • 4 cucharadas de jugo de limón • 2 lechugas romanas tiernas
Modo de preparar:
1. Lava muy bien y escurre la lechuga, envuélvela en un trapo de cocina y refrigere para que esté crujiente.
2. Para preparar los croutos, tritura el ajo, agrégale el aceite de oliva, y déjalo reposar.
3. Mientras, corta el pan en cuadritos. Coloca tres cucharadas del aceite con el ajo en un sartén y dora ahí los panes. Sazónalos con sal y pimienta.
4. Para el aderezo, coloca las yemas en un recipiente y mézclalas con movimientos circulares.
5. Ve agregando poco a poco el resto del aceite con el ajo. Corta los filetes de anchoa y ve añadiéndolos poco a poco.
6. Sigue revolviendo constantemente, mientras incorporas el limón.
7. Acomoda las hojas de lechuga en una ensaladera, agrega el aderezo y los cuadritos de pan. Espolvorea encima el queso parmesano.
Tip: nunca cortes la lechuga con cuchillo de metal, pues se oxida. Mejor córtala con cuchillo de madera o con los dedos.
350 gr. de pasta de varios colores ya cocida
100 gr. de jamón de pierna picado
100 gr. de salchichón picado
2 tazas de mayonesa
Sal y pimienta al gusto
1 lechuga picada
Colocar en una ensaladera la pasta y agregarle los embutidos, corregir de sal y pimienta y seguidamente la mayonesa, mezclar bien. En el plato colocar la lechuga picada en el fondo y encima la ensalada
Preparación: 300gr de gnocchi fresco; 2kg de mejillones; 3 puerros; 100ml de vino blanco; 1 bote de nata para cocinar; unas hojas de lechuga; sal, Para empezar, abriremos los mejillones al vapor, juntamente con los puerros y el vino; procederemos a quitarles las valvas y pasar el caldo desprendido por un colador fino. Reservamos los mejillones en el caldo y cortamos los puerros en tiritas. Hervimos la pasta en abundante agua con sal. Escurrimos bien, agregamos los mejillones, los puerros y la lechuga cortada en trocitos y lo mezclamos. Mezclamos el caldo de los mejillones con la nata y lo vertemos sobre la ensalada.
3 manzanas peladas y en cuadros
2 ramas de apio en discos
1 taza de semillas de girasol peladas
½ taza de nueces picadas
Aceite de oliva
Canela en polvo
Se mezclan todos los ingredientes, se le agrega el aceite y la canela al gusto.
1 taza de arroz blanco
1 lata de atún desmenuzado
1/4 de taza de apio picado
1/2 taza de crema fresca
4 cucharadas cafeteras de aceite
2 cucharadas cafeteras de pimentonen polvo
3 huevos
1 cucharada cafetera de mostaza
2 manzanas peladas y picadas
jugo de limon
sal y pimienta
Procedimiento:
Limpie el arroz y remoje durante 15 minutos. Escúrralo. Cuézalo en tres tazas de agua con sal hasta que esté tierno. Déjelo enfriar.
Cueza los huevos en agua durante 15 minutos, déjelos enfriar, pélelos y píquelos. Ponga el arroz cocido en un platón y revuelva con el apio, el atún, la manzana y los huevos.
Mezcle aceite, jugo de limón, mostaza, sal, pimienta, pimientón y crema.
Vierta la mezcla sobre el arroz preparado. Revuelva, refrigere y sirva.
2 tazas de manzanas grandes en cuadros
1 taza de piña bien madura en cuadros
¼ taza de nuez picada
½ taza de apio en cuadritos
½ taza de jugo de manzana
En un tazón o refractario mezcle la manzana, la piña, el apio y la nuez. Por último agregue el jugo de manzana y vuelva a mezclar muy bien.
1 lb. (2 tazas aprox.) de carne cocinada, cortada en pedacitos a la juliana
4 pepinillos en vinagre, cortados a la juliana
1 pimiento verde grande, cortado a la juliana
1 pimiento rojo grande, cortado a la juliana
2 tomates, cortados en rodajas
2 huevos duros, cortados en rodajas
1 cebolla perla, cortada en aros
2 Cdas. de perejil picadito
1/8 cdita. de pimienta
sal al gusto
Se ponen los pimientos, la cebolla perla y demás vegetales. La carne previamente se ha sazonado y cocinado en un poquito de agua. La ensalada se la decora con el huevo cortado en rodajas y se salpica el perejil picadito.
