kingston

Lasagna bolognesa

Ingredientes

Masa

Aceite de oliva 10 cc
Agua 20 cc
Harina 200g g
Huevos 2 Unidades
Sal 5 g

Salsa Bechamel

Cebolla 1
Clavo de olor 1
Harina 50 g
Laurel 1 Hoja
Leche 1 L
Manteca 50 g
Nuez moscada 4 g
Sal y Pimienta A gusto
Tomillo 1 Rama

Salsa bolognesa

Aceite de oliva 20 cc
Ajo 1 Diente
Apio 50 g
Bouquet garnie 1
Carne de cerdo picada 250 g
Carne picada 250 g
Extracto de tomates 30 g
Hongos secos 25 g
Manteca 50 g
Queso Parmesano 50 g
Tomates concassé sin piel ni semillas 300 g
Vino blanco 250 cc
Zanahoria 100 g


Procedimiento

Masa
- Confeccione la masa en forma clásica, estire a máquina o a palote a
3mm de lado y reserve hasta utilizarla.
Salsa bechamel
- Realice una salsa bechamel. Pele la cebolla y pinche en la base el
clavo de olor.
- Coloque la leche en una cacerola junto con la cebolla, la hoja de
laurel y el tomillo, lleve a fuego hasta que rompa el hervor.
- En una sartén caliente coloque la manteca y una vez fundida
incorpore la harina, mezcle continuamente hasta que tome una
coloración ligeramente dorada, luego retire del fuego y una vez frió
vierta la leche hirviendo previamente colada, lleve nuevamente al
fuego y bata continuamente con un batidor hasta que rompa hervor, una
vez que rompa hervor comience a batir con una espátula hasta que
espese, al final de la cocción sazone con sal, pimienta y nuez
moscada, mezcle y retire del fuego. Cubra con papel film en contacto
hasta el momento de utilizarla.
Salsa bolognesa
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehoga las carnes picadas
durante 5 minutos aproximadamente, hasta que comiencen a cambiar de
color, luego incorpore un poco de extracto de tomate, deje que
comience a evaporar parte del líquido y, de esta forma, pierda su
acidez, agregue el diente de ajo pelado y ecrasé y todos los vegetales
previamente cortados en brunoise, una vez que hayan sudado los
vegetales incorpore el tomate concasse, cocine unos minutos y añada
los hongos secos previamente hidratados en agua durante 30 minutos.
Por último agregue un poco de agua, el bouquet garnie compuesto por
laurel, tomillo, perejil y orégano y deje cocinar por aproximadamente
una hora a reducción baja, hasta que comience a concentrar todos los
sabores.
Armado
- Corte la pasta fresca en rectángulos o en tiras de aproximadamente
40cm de largo por 15cm de lado y cocine en agua hirviendo durante 2
minutos aproximadamente. Retire y coloque en agua con hielo para
frenar su cocción.
- Una vez retirada del agua, empanaremos con queso parmesano en ambos
lados, antes de comenzar con el armado de la lasagna.
- Coloque en la base de un recipiente individual para horno, la punta
de la tira de masa, luego cubra con la salsa bechamel fría, doble la
tira encima de la salsa y coloque el relleno bolognesa, luego doble
nuevamente la tira.
- Cubra con la salsa bechamel y queso parmesano.
- Cocine en horno a 220 ºC durante 15 minutos hasta que se gratine.
Presentación
- Presente directamente el plato caliente en la mesa.