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Ñoquis de sémola a la Romana

Ingredientes

Ñoquis de sémola

Leche 1 L
Manteca 100 g
Nuez moscada 2 g
Queso Parmesano 100 g
Sal y Pimienta A gusto
Sémola de trigo 250 g
Yemas 3 Unidades

Salsa

Aceite de oliva 20 cc
Albahaca 50 g
Jamón cocido 200 g
Tomates secos 100 g


Procedimiento

Ñoquis de sémola
- Hierva la leche y luego incorpore la sémola en forma de lluvia
mientras mezcla continuamente hasta que la preparación comience a
espesar.
- Luego incorpore la manteca y cuando los bordes comiencen a
desprenderse agregue el queso parmesano, siga mezclando hasta lograr
una preparación lisa y totalmente integrada. Retire del fuego y añada
las yemas, mezcle nuevamente y sazone con sal, pimienta y nuez
moscada.
- En una placa con papel film coloque la preparación, luego cubra con
papel film y pase encima un palo de amasar hasta lograr un espesor de
1 o 1 ½ cm. Reserve en la heladera durante 6 horas aproximadamente.
Salsa
- Hidrate los tomates secos durante 20 minutos en agua caliente, luego
córtelos en juliana.
- Corte el jamón cocido en juliana.
- Corte las hojas de albahaca en shifonade.
- Coloque en un bolw los ingredientes y una pizca de aceite de oliva,
mezcle.
Armado
- Trascurrido el tiempo de reposo de la masa retire el papel film y
con la ayuda de un cortante circular realice cortes en forma de media
luna.
- En una placa previamente enmantecada acomode los ñoquis de sémola,
coloque encima de cada ñoquis un dado de manteca pomada y espolvoree
con queso parmesano rallado, cocine en horno a 220ºC durante 10
minutos aproximadamente.
- Una vez gratinados los ñoquis sirva una porción en un plato.
Presentación
- Acompañe con la salsa.