400gr de bondiola de cerdo
100gr de panceta ahumada/lardons
1 rama de apio
1 zanahoria
1 puerro
1 rama de perejil
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 lata de cerveza negra
Mostaza en polvo
Pimienta negra
Comino en polvo
Opcional 1 cucharada de maicena *si se desea ligar la salsa"

Preparación
Lavar la carne y secarla. Untar la pieza entera con las especias y la mostaza. Reservar. Colocar el tocino en una cacerola de buen fondo, freír ligeramente y en esa misma grasa sellar el cerdo hasta que quede dorado. Retirar la carne de la olla, hacer una mirepoix(desprolijas) con las verduritas, y colocarlas en el mismo recipiente con un vaso de agua, hervir 10 minutos.
Pasar toda la preparación a una asadera, bañar con la cerveza y llevar al horno. Hasta que esté a punto, 40 minutos aproximadamente.
Retirar del horno, mantener caliente. Recuperar el fondo de cocción, colarlo y ligarlo si es necesario. Cortar en rodajas, bañar con la salsa y servir con puré y con choucroute.

125gr de arroz
1 cebolla chica
1 diente de ajo
100gr de coco rallado
50gr de pasitas de uva
Aceite de oliva
Ciboulette
Pimienta

Preparación
Enjuagar el arroz con agua caliente. Poner agua, cebolla cortada en cuatro, ajo en camisa y sal a hervir. Agregar el arroz y cocinarlo al dente. Cuando está a punto, frenar la cocción con agua fría; escurrirlo perfectamente. Agregar el aceite de oliva necesario, sal, pimienta, coco, pasitas y ciboulette. Integrar todo muy bien sin batir el arroz.
Se puede comer frío o caliente.

1 kg papas, peladas, en cubos
250 gramos zapallo, pelados, en cubos
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picado
1/2 kilo carne molida
1 tomate
100 gramos porotos verdes
1 zanahoria
1 kilo arvejas
250 gramos choclos picado
ají de color
sal, pimienta

Preparación
Cocer las papas peladas y él zapallo juntos. Cocer los porotos verdes, las arvejas y los choclos juntos. Freír la cebolla y el ajo en la mantequilla y el aceite. Añadir el tomate, zanahoria rallada, sal, pimienta y la carne molida, y cocer hasta que la carne este tierna. Moler las papas y él zapallo en tres tazas del caldo de las mismas. Juntar todo y revolver muy bien. Poner ají de color encima de cada plato individual.

Colombiana
Lomo a la cartagenera (Arely)
Ingredientes
2 lomos pequeños

Para el aliño.
Pique en trozos grandes los siguientes ingredientes:
1 cabeza de ajo machacado con sal
1 taza mitad vino blanco, mitad cerveza
3 cucharadas mostaza
3 cucharadas mayonesa
pimienta y poco comino
2 cubitos de caldo desmenuzados

Para el sudado:
1 kilo de papas cortadas en rebanadas
2 zanahorias rebanadas
2 cebollas rojas rebanadas
5-6 tomates en trozos

Preparación
Aliñe los lomos varias horas con los ingredientes indicados.
Coloque en un caldero con las papas , las zanahorias , los tomates y las cebollas. Tape y deje sudar a fuego lento, 1 1/2 horas.
Para servir: el lomo se rebana y se sirve en una bandeja con su salsa. Las verduras se sacan con espátula, y se sirven en otra bandeja.

India
Supremas al curry de mandrás (2 porciones)

Ingredientes
1 pechuga de pollo
1 cebolla mediana cortada en cuadraditos
3 tomates perita
1 pimiento morrón verde, limpio/cuadraditos
2 pimientas verdes
10gr de pimienta negra
40gr de manteca
2 chiles rojos secos picantes
15gr de semillas de coriandro
15gr de semillas de comino
10gr de mostaza en grano
1 hoja de laurel / asada y picada finamente
l0gr de jengibre en polvo
10gr de cúrcuma en polvo
100gr de arroz
1 dedalito de azafrán (o azafrán en hebras)
Cilantro fresco
Sal

Preparación
Colocar en el mortero todas las especias incluyendo los chiles, sin el tallo ( si se desea muy picante se incluyen también las semillas), molerlo todo lo más finamente posible, agregar el polvo de jengibre y de cúrcuma mezclarlo todo muy bien. Cortar las supremas en dados, recubrir con el curry y dejar reposando 30 minutos. En una sartén colocar la manteca, dorar la cebolla y el morrón, agregar las supremas, dorarlas; incorporar el tomate y un vaso pequeño de agua. Llevar a ebullición salpimentar y bajar el fuego. Cocinarlo 10 minutos.
Mientras tanto, preparar un arroz al vapor, saborizado con el azafrán. Servir el Curry guarnecido por el arroz y cilantro fresco picado.

Judía
Creplaj de cebollitas y queso blanco

Ingredientes
Masa:
500gr de harina
15gr de sal
3 huevos grandes
Un chorro de aceite
Agua, la necesaria

Relleno:
500gr de queso ricota sin suero
2 cebollas grandes/concassé rehogadas (reservar un poco para la salsa)
Sal y pimienta

Salsa:
100gr de manteca clarificada

Procedimiento
Masa:
Formar un volcán con la harina y la sal, colocar el resto de los ingredientes en el centro e irlos integrando poco a poco hasta formar un bollo, amasar hasta que quede una masa suave. Dejarla reposar.

Relleno:
Mezclar todos los ingredientes en frío

Armado:
Estirar la masa finamente, cortar círculos, colocar el relleno por montoncitos, doblar la masa, humedeciendo los bordes (para que peguen bien y no se abran al hervirlos), juntar las puntas. Hervirlos en abundante agua con sal.
Servirlos bañados con manteca clarificada y con cebollita finita en aceite.

Mexicana
Tamales de espinaca con queso

Ingredientes
3 cucharadas de aceite
1 kg de masa de maíz o 1kg choclo cremoso procesado
1 manojo grande, o una bola de espinacas picadas finamente
400gr de margarina
500gr de queso fresco desmoronado
1 cucharada de royal
2 tomates finamente picados
1 cebolla chica, finamente picada
350gr de crema para bañar los tamales
30 Hojas de tamal (remojadas y escurridas), o papel aluminio, para envolver los tamales
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento
Se fríe la cebolla en el aceite, se añaden los tomates y las espinacas, se sazona con la sal y la pimienta. Se deja enfriar.
Se amasa la masa de maíz a mano o con una batidora. Se le agrega la margarina, la sal y se mezcla muy bien. Se le añaden el royal y el queso, se sigue batiendo, se incorporan las espinacas guisadas y se revisa la sal.
A los cuadros de papel aluminio, o a las tradicionales hojas de maíz para hacer tamales, se les ponen 3 cucharadas de la masa preparada y se doblan los lados hacia el centro, y la parte inferior hacia arriba.
Se cuecen en una vaporiera durante 1 1/2 horas aproximadamente.
Se sirven calientes, bañados en salsa de tomates con rajas y crema. Se acompañan con frijoles guisados.

Peruana
Lomo saltado (8 porciones)

Ingredientes
1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo)
3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8
1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas
4 ajíes amarillos frescos, cortados en tiras delgadas
4 tomates cortados en 8
2 cucharadas perejil picado
1 cucharada vinagre balsámico
2 cucharadas sillao o salsa de soja
1 ¼ taza de aceite
½ cucharadita de jugo de limón
Sal
Pimienta

Procedimiento
Freír en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras. Retirar la carne.
Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos.
Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají verde cortado en tiras largas, salsa de soja, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.
Añadir carne, mezclar bien. Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flamear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.
Freír las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente.
Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado. Espolvorear con perejil picado.

Suiza
Zimtschokolade torte (Torta de canela y chocolate)

Ingredientes
250gr de mantequilla
250gr de azúcar
5 huevos
250gr de harina
17gr de royal (1 cucharadita)
2 gr de canela en polvo (una cucharadita)
200gr de chocolate oscuro para repostería
300cc de café oscuro
Azúcar glass

Procedimiento
Picar el chocolate bien chiquito. Hacer el café fuerte y enfriarlo.
Preparar el molde corona enmantecado y enharinado (sacar la harina sobrante al momento de poner la pasta para el horno).
Ablandar la mantequilla, agregar el azúcar y batir muy bien. Cuando está esponjada la mezcla incorporar los huevos 1 x 1.
Mezclar harina, canela y royal e ir agregando poco a poco a la preparación, alternando con el café.
Finalmente agregar el chocolate picado en forma de empastado. Colocar la preparación en el molde y llevar al horno 45 minutos a 180 C (ojo).
Enfriarlo y bañarlo con crema ganache.

Crema ganache
Esta cantidad sirve para bañar 2 tortas (probar)
200gr de chocolate
50cc de leche
50cc de crema de leche

Preparación
Hervir leche y crema. Apagar y agregar el chocolate hasta que se funda. Homogeneizar. Llevar al refrigerador hasta su uso. Si está muy dura, al momento de usarla, ablandarla ligeramente en baño María. Debe estar espesa. Tirarla sobre la torta para que chorree por los lados, no emparejarla porque pierde el brillo.
Espolvorearla con abundante azúcar impalpable
Puede servirse como postre con un espejo de salsa de vainilla.
Esta salsa sirve para baño y relleno de tortas.