1. #1
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    RECETAS PARA CELÍACOS

    Celiaquía

    Es la intolerancia total y permanente a proteínas contenidas en el gluten de: trigo, avena, cebada y centeno. Estas proteínas afectan directamente al intestino delgado, encargado de la absorción de los nutrientes que, a consecuencia de ello, no cumple con esta función.

    RECETAS SALADAS

    ÑOQUIS DE ZAPALLO

    INGREDIENTES

    - 500 grs. de zapallo,
    - 100 grs. de maicena,
    - 100 grs. de queso rallado,
    - 40 grs. de manteca,
    - 1 huevo,
    - sal y nuez moscada a gusto.
    Paso a Paso: Hervir el zapallo, escurrirlo, hacer un puré y dejarlo enfriar. Agregar la maicena y el huevo; mezclar y armar los ñoquis. Colocarlos en una cacerola con agua hirviendo; cuando suban a la superficie, escurrirlos. Servir con salsa de tomate, o simplemente con manteca o margarina y queso rallado.
    Comentario: 1 porción (1 plato playo) aporta 630 calorías, 67.5 grs. de hidratos de carbono, 16.5 grs. de proteínas, 32.5 grs. de grasas, calcio, fósforo y vitamina A (ya que el zapallo es un alimento fuente de esta vitamina).

    PIZZA DIFERENTE

    INGREDIENTES

    - 1 kg. de papas,
    - 50 grs. de manteca,
    - 1/2 kg. de tomates,
    - 400 grs. de queso mozarella,
    - sal y orégano a gusto.
    Paso a Paso: Hervir las papas, escurrirlas, hacer un puré e incorporar la manteca; mezclar bien. Colocar la mezcla en la pizzera previamente humedecida. Cubrir la preparación con pulpa de tomate, condimentada con sal y orégano. Disponer el queso cortado en rodajas y llevar a horno caliente durante 15 minutos.
    Comentario: El puré se puede reemplazar por arroz hervido. También se puede cubrir la pizza con huevo duro picado, fetas de jamón, morrones, aceitunas, etc. Tener en cuenta que esto aumentará el valor calórico de la preparación. 1 porción aporta 320 calorías, 28 grs. de hidratos de carbono, 14 grs. de proteínas, 17 grs. de grasas, vitamina A, potasio, calcio y magnesio.
    ARROLLADITOS DE JAMÓN
    INGREDIENTES
    - 100 grs. de queso roquefort,
    - 50 grs. de manteca,
    - 100 grs. de jamón cocido(marca permitida)
    - ciruelas.
    Paso a Paso: Pisar el queso con la manteca, hasta formar una crema. Extender un poco sobre la feta de jamón y colocar una ciruela descarozada; enrollar y envolver en papel aluminio y dejar en la heladera hasta que tome consistencia.
    BUDÍN DE MERLUZA
    INGREDIENTES
    - 3 filetes de merluza,
    - 1 cda. de mayonesa,
    - 14 grs. de gelatina sin sabor ,
    - 1 rama de apio,
    - 75 grs. de pickles,
    - sal y pimienta,
    - 100 grs. de queso crema.
    Paso a Paso: Hervir en caldo los filetes de merluza; una vez fríos, procesarlos y agregar el apio picado, la sal, los pickles, la pimienta, la mayonesa, el queso crema y, por último, la gelatina disuelta en agua caliente. Colocar en molde savarín. Llevar al congelador hasta que esté firme. Servir acompañado con salsa a gusto.
    FAINÁ DE GARBANZOS
    INGREDIENTES
    - 2 tazas de harina de garbanzos,
    - 3 tazas de agua (o más)
    - 1 diente de ajo,
    - 3 cucharadas de perejil picado,
    - 2 cucharadas de aceite,
    - 1 cucharadita de sal,
    - orégano,
    - queso de rallar a gusto.
    Paso a Paso: Mezclar todos los ingredientes y volcar en una asadera aceitada. Cocinar en horno mediano 30 minutos apróximadamente.
    MASA DE EMPANADAS O TARTA PARA HORNO
    INGREDIENTES
    - 8 cucharadas de mandioca,
    - 2 cucharadas de Maizena,
    - 50 grs. de manteca,
    - 50 grs. de queso port salut o mantecoso,
    - sal a gusto,
    - 1 huevo,
    - ¼ de bicarbonato de sodio.
    Paso a Paso: Picar el queso con la manteca, mezclar el huevo y agregarle el resto de los ingredientes. Formar una masa homogénea, envolver en un nylon y dejar reposar en la heladera ½ hora. Estirar la masa con palote sobre un nylon espolvoreado con mandioca, hasta lograr el espesor deseado. Cortarla y rellenarla. Humedecer el borde y ayudarse con el mismo nylon para cerrarla. Repulgar y colocar sobre placa enmantecada. Cocinar primero a temperatura alta y luego bajarla.
    Variantes: Empanadas, tartas, tarteletas dulces o saladas, galletitas saladas o dulces (más gruesas y espolvoreadas con azúcar blanca o negra permitida) y medialunas crocantes (masa semigruesa cortada en forma de triángulo, untada con manteca, espolvoreada con azúcar y arrollada en forma de medialuna. Proceder en forma similar para palmeritas).
    PANQUEQUES
    INGREDIENTES
    - 1 taza de harina Sin T.A.C.C,
    - 2 tazas de leche,
    - 2 huevos,
    - 2 cucharadas de aceite.
    - Optativo: 2 cucharadas de azúcar y vainillín, o sal a gusto.
    Paso a Paso: Se mezcla todo y se cocina como de costumbre.
    Variantes: canelones, lasagnas y tallarines (cortados en tiritas). Puede variarse el color de la masa agregando morrones o espinaca procesada.
    HARINA SIN T.A.C.C
    INGREDIENTES
    - 300 grs. de harina de mandioca,
    - 300 grs. de harina de arroz,
    - 400 grs. de fécula de maíz.
    Paso a Paso: Mezclar y tamizar las harinas. Envasar y rotular.
    SALSA BLANCA (rinde 2 tazas)
    INGREDIENTES
    Para que quede espesa:
    - 4 cdas. de aceite Mazola,
    - 6 cdas.al ras de Maizena,
    - 2 tazas de leche,
    - 1 cdita. de sal fina,
    - nuez moscada a gusto.
    Para que quede mediana:
    - 4 cdas. de aceite Mazola,
    - 3 cdas. al ras de Maizena,
    - 2 tazas de leche,
    - 1 cdita. de sal fina,
    - nuez moscada a gusto.
    Para que quede liviana:
    - 3 cdas. de aceite Mazola,
    - 2 cdas. al ras de Maizena,
    - 2 tazas de leche,
    - 1 cdita. de sal fina,
    - nuez moscada a gusto.
    Paso a Paso: Diluir la Maizena en un poco de leche fría; agregar el resto de leche hirviendo y revolver continuamente. Cocinar a fuego mediano, sin dejar de revolver durante 2 o 3 minutos. Condimentar. Retirar del fuego y agregar el aceite revolviendo.
    SORRENTINOS
    INGREDIENTES
    - 1 taza de harina Sin T.A.C.C.
    - ½ taza de leche en polvo
    - 1 cdita. de sal
    - agua hirviendo, cantidad necesaria
    Paso a Paso: Tamizar la harina Sin T.A.C.C. con la leche en polvo y la sal, y añadir agua hirviendo hasta formar un bollo. Volcar en la mesada y amasar, incorporando un poco de harina hasta obtener una masa elástica y lisa. Una vez fría la masa, estirarla bien finita y rellenar.
    Relleno: Rellenar con jamón cocido (marca permitida) picado, queso port salut y mozzarella picados. Sobre la masa estirada, hacer marcas con un vaso chico y dentro de esas marcas colocar bollitos de relleno, pintar con yema batida los bordes y tapar con masa. Formar los bordes, apretando bien alrededor del relleno y cortar con el vaso con el que hicimos las marcas. Presionar nuevamente los bordes
    PAN DE CLARAS
    INGREDIENTES
    - 4 claras,
    - 4 cucharadas de Maizena,
    - 4 cucharadas de leche en polvo,
    - sal a gusto,
    - ½ cucharadita de leudante.
    Paso a Paso: Batir las claras a punto nieve. Mezclar los ingredientes secos, tamizarlos e incorporarlos a las claras, con movimientos envolventes. Volcar en molde enmantecado y enharinado. Cocinar en horno precalentado a fuego moderado durante 20 minutos.

  2. #2
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    Respuesta a: [LUNANEGRA] RECETAS PARA CELÍACOS

    RECETAS DULCES

    MASA FROLA

    INGREDIENTES

    - 2 tazas de Maizena,
    - 1 taza de mandioca,
    - 1 cucharadita de leudante,
    - 3 cucharadas de leche en polvo,
    - 200 grs. de manteca,
    - 3 huevos,
    - 1 taza de azúcar.
    Paso a Paso: Mezclar la maizena, la mandioca, el leudante, la leche en polvo y la manteca, uniéndolo con las manos. Batir aparte los huevos con el azúcar, y mezclarlo con los ingredientes secos. Amasar mucho y, si es necesario, agregar más Maizena. Utilizarla para distintas preparaciones dulces.

    LEMON PIE

    INGREDIENTES

    - Masa de pasta frola.
    Relleno:
    - 300 cc. de agua,
    - jugo de 2 limones,
    - 200 grs. de azúcar,
    - 3 yemas,
    - 6 cdas. de Maizena.
    Merengue:
    - 3 claras,
    - 9 cdas. de azúcar,
    - 1 cda. de Maizena.
    Paso a Paso: Preparar la masa frola con sabor a limón. Estirarla con los dedos sobre un molde de tarta y llevarla a horno, para precocerla. Para el relleno, colocar en una cacerola el agua, el jugo de limón y el azúcar hasta que rompa el hervor. Aparte, diluir en ¼ de taza de agua la Maizena y batir las yemas. Agregar todo a la cacerola y revolver hasta obtener una pasta espesa. Colocar sobre la masa cocida. Batir las claras a punto nieve con el azúcar, colocar en manga y decorar sobre la preparación en el molde. Llevar a horno moderado, hasta que dore el merengue. Servir frío.

    FLAN DE MAIZENA

    INGREDIENTES

    - 5 cdas. al ras de Maizena,
    - ½ litro de leche,
    - ¼ taza de azúcar,
    - 2 yemas,
    - 1cdita. de esencia de vainilla.
    Paso a Paso: Disolver la Maizena en un poco de leche. Colocar en un tazón enlozado el resto de la leche con el azúcar y llevar al fuego fuerte hasta que hierva. Reducir el fuego a mínimo, agregar de a poco la Maizena disuelta y revolver continuamente durante 2 minutos. Retirar, entibiar un poco y añadir las yemas apenas batidas, mezclando muy bien. Llevar a fuego suave y cocinar 3 minutos, revolviendo siempre. Retirar, agregar la esencia y mezclar. Colocar en una budinera acaramelada o en pequeños moldes individuales. Dejar enfriar, poner en la heladera, y desmoldar.
    CHESSE CAKE
    INGREDIENTES
    - ½ kg de queso blanco (marca permitida) ,
    - ¾ taza de tamaño de té de azúcar ,
    - 2 huevos ,
    - 3 cdas. de crema ,
    - un chorrito de vainilla ,
    - ½ cda de Maizena ,
    - ralladura de cáscara de limón ,
    - galletitas permitidas molidas .
    Paso a Paso: Enmantecar un molde de 26 cm., y humedecer las galletitas molidas con un poquito de leche. Ponerlas en la base del molde, luego mezclar bien los ingredientes y echarlos sobre la base de galletitas. Calentar el horno y cocinar alrededor de 40 minutos a fuego bajo, hasta que se dore. Retirar y no desmoldar hasta que esté bien frío.
    BROWNIES
    INGREDIENTES
    - 2 huevos,
    - ¾ taza de azúcar,
    - 4 barritas de chocolate para taza,
    - 100 grs. de manteca,
    - ½ taza de harina Sin T.A.C.C.
    Paso a Paso: Batir los huevos con el azúcar hasta que espesen. Por otra parte, derretir 4 barritas de chocolate para taza con la manteca. Dejar enfriar y añadir al batido de huevos y azúcar. Batir nuevamente, hasta que se formen globitos. Incorporar ½ taza de harina Sin T.A.C.C. Unir bien, con movimientos envolventes. Volcar en placa enmantecada y enharinada de aproximadamente 20 cm. x 30 cm. y cocinar en horno moderado a fuerte hasta que se forme una costra en la superficie y quede humedecido por dentro. Dejar enfriar y cortar en cuadraditos.
    BIZCOCHUELO
    INGREDIENTES
    - 6 huevos,
    - ¾ taza de azúcar,
    - 1 ½ taza de Maizena,
    - esencia de vainilla c/n
    Paso a Paso: Batir los huevos con el azúcar y la esencia, hasta punto letra (dejando caer la mezcla, se pueden hacer letras sin deformarse). Agregar la Maizena en forma de lluvia, pasándola por cernidor o colador. Mezclar suavemente y volcarla en molde, forrado con papel manteca, o enmantecado y enmaizenado. Cocinar en horno precalentado a temperatura suave. Opción chocolate: reemplazar 1 cucharada de Maizena por 1 cucharada de cacao amargo.
    ALFAJORES MARPLATENSES
    INGREDIENTES
    - 200 grs. de harina de arroz,
    - 200 grs. de maizena,
    - 10 cucharadas de cacao,
    - ½ cucharadita de leudante,
    - 100 grs. de azúcar,
    - 125 grs. de manteca,
    - 1 huevo,
    - 1 yema,
    - 1 copita de cognac u oporto.
    - 1 cucharadita de esencia de almendras,
    - chocolate cobertura permitido.
    Paso a Paso: Mezclar los ingredientes secos, hacer una corona y en el centro colocar el resto de los ingredientes. Formar un bollo, apretando con los dedos sin amasar. Debe ser una masa tierna y húmeda. Estirar de 3 mm. de espesor. Cortar y cocinar sobre placas limpias entre 5 y 7 minutos en horno caliente. Bañar las tapas con chocolate y luego unirlas con dulce de leche, o mermelada a gusto.
    MOUSSE DE DULCE DE LECHE
    INGREDIENTES
    - 200 grs. de crema de leche,
    - 200 grs. de dulce de leche,
    - 100 grs. de azúcar,
    - 6 claras.
    Paso a Paso: Batir la crema hasta que espese, y agregar el dulce de leche. Por otro lado, batir las claras a punto nieve junto con el azúcar, para formar un merengue; mezclarlo suavemente con la preparación anterior. Colocar en copas o compoteras, y dejar enfriar.
    Comentario: Una porción aporta 309 calorías, 24.5 grs. de hidratos de carbono, 1.6 grs. de proteínas, 23 grs. de grasas, vitamina A, calcio, fósforo, y potasio.
    BAVAROISE DE DURAZNO
    INGREDIENTES
    - 1 caja de gelatina de durazno (para 4 porciones),
    - 200 grs. de yogur diet (de durazno o vainilla),
    - 1 y 1/2 cdas. de queso untable diet,
    - 1 durazno (cortado en trocitos),
    - 2 claras.
    Paso a Paso: Preparar la gelatina diet con ½ taza de agua hirviendo, más 1 de agua fría. Poner en la heladera. Mezclar el yogur con el queso y los duraznos en trocitos. Agregar la gelatina consistente y, por último, las claras batidas a nieve en forma envolvente. Servir bien frío.
    Comentario: Por ser un postre de bajas calorías, puede utilizarse también para el tratamiento de la obesidad. Una porción aporta 52 calorías, 5 grs. de hidratos de carbono, 4 grs. de proteínas, 1.3 grs. de grasas, calcio, magnesio, potasio, fósforo, vitamina C y A.
    MOUSSE DE CHOCOLATE
    INGREDIENTES
    - 100 grs. de manteca,
    - 5 barritas de chocolate,
    - 3 huevos,
    - 5 cucharadas de azúcar,
    - 200 grs. de crema de leche.
    Paso a Paso: Calentar a baño maría, el chocolate y la manteca. Separar las yemas de las claras, y batir bien las yemas con el azúcar. A esto, agregarle la crema, el chocolate y, por último, las claras batidas a nieve, revolviendo en forma envolvente. Llevar el preparado a la heladera durante 5 horas, aproximadamente.
    TRUFAS
    INGREDIENTES
    - galletitas molidas Sin T.A.C.C,
    - copos de arroz crocante permitido,
    - chocolate rallado o cacao en polvo permitido,
    - nueces molidas a gusto,
    - dulce de leche c/n,
    - unas gotas de licor,
    - coco rallado, c/n.
    Paso a Paso: Los ingredientes son opcionales y pueden variar de acuerdo a su imaginación. Mezclar los ingredientes hasta formar una pasta. Formar bolitas y pasarlas por coco rallado, nueces picadas o chocolate (rallado o derretido). Poner en pirotines y enfriar en heladera.
    TORTA INVERTIDA DE MANZANAS
    INGREDIENTES
    - 30 grs. de manteca,
    - ½ taza de azúcar,
    - 2 huevos,
    - 3 cucharadas de leche,
    - unas gotas de esencia de vainilla,
    - 1 taza de harina Sin T.A.C.C,
    - 1 cucharada de leche en polvo,
    - 2 cucharaditas de leudante Sin T.A.C.C,
    - 5 manzanas medianas,
    - manteca y azúcar, c/n.
    Paso a Paso: En una pizzera de 30 cm. de diámetro, colocar trocitos de manteca y sobre ésta espolvorear bastante azúcar común. Pelar, cortar y acomodar las manzanas sobre el azúcar y la manteca, cubriendo el molde. Llevar al horno mientras se prepara la masa. Para ello se mezclan los ingredientes en el orden enumerado, dejando para el final la harina Sin T.A.C.C. Se obtiene una preparación semilíquida, que debe volcarse sobre las manzanas una vez retiradas del horno. Volver todo al horno hasta que la masa haya doblado su volumen y dorado. Desmoldar en caliente y humedecer a gusto con almíbar o moscato.

  3. #3
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    en la realidad (que va a hacer)
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    Cool Re: RECETAS PARA CELÍACOS

    Gracias por la receta de Fainá y la de los Ñoquis.

    Sobre la Pizza Diferente, tengo una alternativa...

    Código:
    PIZZA DE BERENJENAS
    *****************
    INGREDIENTES
    
    1 kg           Berenjenas con piel cortadas en rodajas finas
    2               Huevos batidos
    1/2 kg        Maicena
    1               Rocio de Aceite en Sartén y en Azadera
    1/4 kg        Queso Port Salut o Mozarella
    1 pisca       Oregano
    1 taza        Salsa de Tomates
    3 dientes    Ajo Encarnado (algo violeta)
    
    PREPARACIÓN:
    
    *               Dejar remojar las rodajas de berenjena en agua fría un rato.
    *               Rebozarlas y dorarlas en sartén:
                     *   Pasando cada rodaja x huevo y luego x maicena
                     *   Dorarlas sobre sartén rociada con aceite en aerosol 
    *               Cubrir azadera, ya aceitada, con las rodajas formando una alfombra que no deje ningún orificio. Unas sobre otras van a formar la masa.
    *               Cubrir la alfombra de berenjenas con una capa de queso o mozarella. IMPORTANTE: notar que se pone antes que la salsa de tomates.
    *               Cubrir todo con una salsa de tomates hecha con los tomates y  los dientes de ajo picados.
    *                Al horno hasta que intuyamos que se derritió el queso.
    *                Espolvorear con el orégano antes de servir.
    
    Comentario: el queso es el responsable de que las rodajas de berenjena se unan unas con otras. Por eso, debe ir antes que la salsa de tomates.
    Lo que recordamos de comer esta pizza es el característico gusto de la salsa de tomates hecha solo con ajo. El orégano le agrega el aroma a pizza.
    
    ¡Salud y buen provecho!

  4. 30/08/2006, 23:45

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  5. #4
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    Disimulo Re: RECETAS PARA CELÍACOS

    MUCHISIMAS GRACIAS!!!
    EXCELENTES LAS RECETAS, mañana mismo me pongo en campaña en hacer alguna.
    Desde Santa Fe, muchos cariños

  6. #5
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    Re: RECETAS PARA CELÍACOS

    Muchas gracias Luna Negra, recién veo este post; le acabo de pasar el link a mi vieja ya que le diagnosticaron celiaquía a mi hermano hace dos meses…

    Mucha Suerte!

  7. #6
    Sonreí que te estoy filmando :)
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    en mi flog :)
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    Re: RECETAS PARA CELÍACOS

    gracias por estas recetas! me van a servir mucho
    lemon pai, baba (L)

  8. #7
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    Re: RECETAS PARA CELÍACOS

    Acá dejo algunas..

    Buñuelos de Manzana

    Ingredientes:

    1 manzana grande,
    2 huevos,
    3 cdas de azúcar,
    1 y 1/2 cdas. de Maizena,
    1 pizca de canela.

    Preparacion:

    Rallar la manzana, agregar los huevos ligeramente batidos, el azúcar y la canela, y por último la Maizena; mezclar bien y freir, por cucharadas, en aceite caliente.


    _____________

    Flan de Café

    Ingredientes:

    800 cc. de leche,
    400 cc. de agua,
    10 huevos,
    5 grs. de café soluble,
    edulcorante a gusto,
    100 grs. de crema de leche.

    Preparación:

    Batir los huevos y agregarles la esencia. Disolver en la leche, el café y el edulcorante; mezclar e incorporar a la preparación anterior. Verter la preparación en un molde previamente enmantecado. Cocinar a baño maría. Servir frío, con un copo de crema de leche batida.

  9. #8
    Super Ace
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    Re: RECETAS PARA CELÍACOS

    Fideos

    Ingredientes:


    6 cdas. al ras de Maizena,
    3 cdas. de harina de arroz,
    3 cdas.de harina de mandioca,
    2 huevos,
    1 cda. de aceite Mazola,
    1 cdita. de sal.

    Preparación:

    Colocar los ingredientes secos en forma de anillo. Agregar los huevos y el aceite, y mezclar. Agregar agua hasta formar una masa homogénea. Si se notara la masa un poco dura, agregar un poco de leche. Con la misma masa se pueden hacer ravioles, canelones, etc. También con esta masa pueden hacerse bizcochos, friendo pequeñas porciones.


    ___________

    Ñoquis de Ricota

    Ingredientes:

    400 grs. de ricota,
    2 huevos,
    300 grs. de harina Sin T.A.C.C,
    2 cucharadas de queso rallado,
    sal, pimienta y nuez moscada.

    Preparación:

    Desarmar la ricota en un bol, agregarle los huevos y mezclar. Incorporar de a poco la harina, hasta obtener una masa que no se pegue en las manos. Sobre la mesada enharinada, estirar rollos y cortar cubos. Pasarlos por un tenedor. Cocinarlos en agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite, hasta que suban a la superficie.


    ___________


    Pizza de Verdura

    Ingredientes:

    Masa:
    50 grs. de levadura fresca,
    300 cc. de leche tibia,
    1 cda. de sal,
    100 grs. de manteca,
    500 grs. de mezcla de 3 harinas.

    Relleno:
    c/n de salsa de tomate,
    2 atados de espinaca,
    1 taza de salsa blanca,
    2 dientes de ajo,
    200 grs. de muzzarella picada.

    Preparación:

    Licuar la levadura, la sal, el azúcar y la leche tibia; agregar la mitad de la harina y seguir licuando unos segundos, incorporar el resto de la harina y revolver con una cuchara de madera. Extender la masa en una pizzera aceitada, tapar con un nylon o repasador y dejar leudar. Colocar la salsa de tomate y hornear durante 10 minutos. Cocinar la espinaca, exprimirla y picarla, mezclarla con la salsa blanca y el ajo picado. Cubrir la pizza precocida con la preparación de espinaca y colocar la muzzarella picada encima. Hornear nuevamente hasta que el queso se derrita.


    __________

    Ravioles de Ricota

    Ingredientes:

    1 taza de harina Sin T.A.C.C.,
    ½ taza de leche en polvo,
    1 cdita. de sal,
    agua hirviendo, cantidad necesaria.

    Preparación:

    Tamizar la harina Sin T.A.C.C. con la leche en polvo y la sal, y añadir agua hirviendo hasta formar un bollo. Volcar en la mesada y amasar, incorporando un poco de harina hasta obtener una masa elástica y lisa. Una vez fría la masa, estirarla bien finita y rellenar.
    Relleno: Rellenar con ricota condimentada con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado. Estirar la masa bien fina y marcar, sin cortar, con la ruleta corta ravioles. Pintar con yema batida toda la masa. Dentro de las marcas colocar trocitos de relleno y tapar. Cortar presionando bien los bordes.

  10. #9
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    Re: RECETAS PARA CELÍACOS

    Pancitos de Leche

    Ingredientes:


    10 cdas. de Maizena ,
    5 cdas. de leche en polvo ,
    1 cdita. de bicarbonato ,
    1 pizca de sal,
    2 cdas. de aceite ,
    agua, c/n.

    Preparación:

    Mezclar todos los ingredientes secos, formar un huequito en el centro y agregar el aceite; suavemente, incorporar el agua necesaria para obtener una masa ligera. Formar bollitos y colocarlos en placa enmantecada. Cocinar en horno moderado, hasta que estén cocidos.

    _______________

    Croquetas de Soja y Papas

    Ingredientes:

    1/4 taza de harina de soja,
    2 tazas de puré de papas,
    1 cda. de perejil picado,
    queso cuartirolo a gusto.

    Preparacion:

    Mezclar la harina de soja con el puré y el perejil. Formar croquetas, colocarles en el centro un trocito de queso, pasarlas por harina de soja o maicena. Dorarlas al horno, o freírlas en aceite caliente.

    ____________

    Bizcochuelo de Chocolate

    Ingredientes:

    300 gr. de azúcar
    200 gr. de manteca
    150 gr. de chocolate
    250 gr. de harina de maiz
    150 gr. de harina de arroz
    6 huevos
    6 cditas de polvo leudante
    una pizca de sal

    Preparación:
    Batir la manteca con el azúcar bien cremosas, agregar de a poco las yemas mientras se continúa batiendo hasta punto letra . Aparte derretir el chocolate a baño maria, cuando esté tibio agregar a las mezcla. Luego se incorpora las harinas, el polvo leudante y la sal todo bien cernido. Batir las claras batidas a punto nieve y luego agregarlas a la preparación, mezclando en forma envolvente. Poner en el molde enmantecado y enharinado.
    El horno debe estar caliente cuando pone el bizcochuelo, luego bajar a mínimo, 50 minutos
    Se pueden hacer magdalenas con la misma receta. Además se pueden hacer rellenas con dulce de leche de la siguiente manera, poner un poco de la preparación en los pirotines, luego poner dulce de leche repostero y por último tapar con más preparación, y así llevar a horno.

  11. #10
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    Re: RECETAS PARA CELÍACOS

    las recetas son una gran ayuda, quisiera si esposible me mandaran informacion sobre los ciliacos , como que no debo de comer y otros consejos que me puedan dar... muchas gracias lesbia...

  12. #11
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    Respuesta: RECETAS PARA CELÍACOS

    alguien sabe de restaurantes que tengan platos especiales para celiacos??

  13. #12
    Deb
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    Respuesta: RECETAS PARA CELÍACOS

    Muchas gracias!!!!! Voy a probar hacer buñelitos de manzana ^^

  14. #13
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    Respuesta: RECETAS PARA CELÍACOS

    Muchas gracias las recetas estan buenisimas, me voy a hacer el pan de leche.

  15. #14
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    Aba1 Respuesta: RECETAS PARA CELÍACOS

    Hola a todos! Me gustó mucho encontrarlos en la web. Soy celíaca, pero me lo descubrieron en noviembre pasado. Es medio complicado porque me agarra en un momento donde no tengo demsiado tiempo para cocinarme (estoy terminando la tesina de grado y los tiempos me corren), pero es un alivio verdaderamente encontrar estas recetas que ayudan tanto. A medida que vaya encontrando el tiempito prometo hacer contribuciones al sitio. Muchas gracias por los consejos!!!
    Besos
    Sole Fattori

  16. #15
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    Respuesta: RECETAS PARA CELÍACOS

    Otra receta de pizzas. Esta la probé con distintas variantes arriba y está buenísima. De hecho casi no tiene diferencia con la pizza de harina de trigo y levadura y se hace en muy poquito tiempo. Espero que les sirva y les guste:

    Ingredientes:
    *1 taza de maicena
    *1 taza de leche en polvo
    *1 cucharadita de polvo de hornear
    *1 huevo
    *sal
    *agua
    *aceite
    *salsa de tomate
    *muzzarella

    Preparado:
    En un recipiente mezclar la maicena, leche en polvo, royal, huevo y
    sal, agregando agua bien de a poquito hasta que quede una masa más
    bien blanda, esta se vuelca sobre un molde aceitado mediano. Llevar
    al horno y cuando esté cocido a medias agregar la salsa de tomate. Ya
    cuando está cocido del todo se agrega la muzzarella y/o los toppings
    que se le quieran poner.

    Un detalle: el agua que lleva es muy poquita. Yo la primera vez probé con 100 ml y fue muchísimo, así que hay que ir agregando de a poco hasta que se forme la masa. (como lleva leche en polvo, con mucha agua tiende a diluírse, por eso hay que tener sumo cuidado). Ah, y en horno para llegar al punto de prepizza no más de 5 o 6 minutos, si no se seca mucho.
    Otro tema es que resiste muy bien el freezer. Yo la dejé de una semana a la otra y, no solamente se descongeló muy bien, sino que resistió de maravillas y tomó una consistencia muy crocante.
    ¡A disfrutarla!

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