Si bien es más cómodo ir a comprar un turrón navideño, la satisfacción de poder realizarlo nosotros mismos, y agasajar así a nuestros seres queridos, es indescriptible. Lo que se hace con el cariño y el amor por los seres queridos da una sensación de paz y bienestar apropiados para estas celebraciones navideñas.
INGREDIENTES
250 gs. Miel de abejas
4 claras
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 gs. de azúcar
1 cucharada de glucosa
250 gs. de almendras tostadas peladas
50 gs. de pistachos pelados
PREPARACIÓN
Batir las claras a punto de nieve bien consistente.
Hacer hervir la miel en una olla, hasta lograr el punto de acaramelado casi duro. Volcar esta preparación sobre las claras, mientras se continúa batiendo, se le agrega la esencia de vainilla y se coloca a baño María, revolviendo siempre hasta que llegue a punto de caramelo.
Aparte se coloca el azúcar, la glucosa, se remoja con agua, y se coloca a fuego fuerte hasta que tome también punto de caramelo. Una vez logrado, se agrega a la preparación anterior, añadiendo a la vez las almendras y pistachos. Se mezcla todo muy bien y se pone en un mármol o mesa enmantecada. Se le da la forma que guste (cuadrada, rectangular o circular), se alisa con el palote de amasar y se deja enfriar.
Si es de su gusto, se le puede colocar en la base, antes de armar, y en su parte superior, una hoja de oblea blanca ( hostia.)
Turrón de Mazapán
INGREDIENTES
300 gs de harina de almendras
500 gs. de azúcar
1 cucharada de glucosa
5 gotas de esencia de almendras
1 cucharada de jugo de limón
Ralladura de la cáscara del limón
1 copita de cognac
1 cuchara de agua de azahar (si es de su gusto)
Frutas abrillantadas cortadas muy pequeñas
Canela
PREPARACIÓN
Cernir muy bien la harina de almendras.
Colocar en un recipiente (preferentemente de cobre), el azúcar, la glucosa y un poquito de agua. Cocinar a fuego fuerte hasta que llegue a punto de caramelo duro.
Retirar del fuego y añadir la harina de almendras, revolviendo continuamente con cuchara de madera preferentemente). batir esta preparación unos instantes y volcar sobre un mármol, amasando hasta que se entibie. Mientras se amasa, se le va añadiendo el coñac, el limón, la esencia de almendras y el agua de azahar.
Colocar en un molde esta preparación, armando una capa de base, luego una de frutas abrillantadas cortadas en pequeños trozos (apretando bien con las manos), y el resto de la masa. prensar bien y dejar enfriar preferiblemente hasta el día siguiente.
Una vez hecho esto, desmoldar y espolvorear con la canela.
Turrón simple de maní
INGREDIENTES
1 clara
125 azúcar
125 miel
250 maní
PREPARACIÓN
Se coloca en una cacerola el azúcar cubriendo con un poquito de agua, hasta lograr un almíbar a punto de caramelo. Se agrega la miel. Se continúa a baño María revolviendo continuamente. Se añade luego la clara batida a punto de nieve.
Se continúa a baño María dos o tres horas. Una vez lograda muy buena consistencia, y antes de retirar se le agrega el maní, se mezcla todo muy bien y se pone en un mármol o mesa enmantecada. Se le da la forma que guste (cuadrada, rectangular o circular), se alisa con el palote de amasar y se deja enfriar.
Si es de su gusto, se le puede colocar en la base, antes de armar, y en su parte superior, una hoja de oblea blanca ( hostia.)
Turrón de yemas y coco
INGREDIENTES
10 yemas
200 azúcar
100 gs. azúcar impalpable
180 gs. de coco rallado
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 copita de cognac
PREPARACIÓN
Se colocan en una cacerola las yemas con el azúcar a fuego moderado hasta lograr una preparación espesa.
Una vez lograda esa consistencia, volcar sobre el mármol, y amasar agregándole el coco rallado, el cognac, el azúcar impalpable y la esencia de vainilla.
Formar una masa. Una vez fría, colocar sobre un papel manteca o impermeable, darle la forma que desee, y dejar reposar hasta el día siguiente por lo menos.
Si es de su gusto, se puede acaramelar por encima, con caramelo a punto muy fuerte.
Turrón de Almendras
INGREDIENTES
1 taza de leche condensada
1/4 de taza de leche
1 taza de piñones
PREPARACIÓN
Licuar los piñones con el cuarto de taza de leche normal.
Poner a hervir la leche condensada a fuego moderado moviendo continuamente para que no se pegue hasta que suelte el primer hervor. Agregar los piñones licuados y seguir revolviendo la mezcla hasta que se vea el fondo de la cacerola.
Retirarlo del fuego y seguir moviéndolo hasta que enfríe un poco.
Colocar la mezcla sobre una fuente y ponerle algunos piñones por arriba para su adorno.
besos aye
1 huevo y 2 yemas
100 grs. de fruta confitada (*)
6 cucharadas de azúcar
100 grs. de pasas de uva sin semilla (*)
100 grs. de crema de leche
100 grs. de nueces (*)
50 grs. levadura de cerveza
100 grs. de almendras (*)
1 vaso de leche tibia
100 grs. de pinyones (*)
1/2 cdita. de sal fina
100 grs. de manteca derretida
1 cucharada de agua de azahar
1 cdita. de esencia de vainilla
350 grs. de harina1
50 grs. maizena
(*) A eleccion, aproximadamente 300grs. en total
Preparación
Disolver la levadura en un poco de leche tibia y dejar reposar unos 20 min.
Batir el huevo con las yemas, el azúcar y la crema de leche.
Tamizar juntas la harina y la maicena, e irlas agregando poco a poco a la preparación 2 alternando con la preparación 1.
Trabajar bien la masa con las manos hasta que esté bien lisa.
Dejar reposar la masa en un sitio templado, hasta que alcance el doble (más o menos) de su volumen.
Picar la fruta al tamaño deseado y pasarla por harina (importante para que no se vaya al fondo de la masa) e incorporarla a la masa después que haya levantado.
Poner en los moldes para pan dulce, enmantecado y enharinado y dejar que aumente un 50% más de su volumen.
Si no se tiene molde para pan dulce, hacer dos bollos con la preparación y colocarlos sobre una placa enmantecada y enharinada. Luego sigue igual
Pintarlos con agua azucarada (2 cucharadas en 1/4 de taza de agua hirviendo). Si se desea se puede esparcir un poco de la fruta picada para la preparación sobre la superficie del pan dulce.
Cocinar en horno caliente hasta que esté dorado y cocido por dentro (hincar un cuchillo limpio en el medio, si está cocido, saldrá limpio).
Enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.
- 300g de harina leudante
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 60 cm3 de leche
- 100g de azúcar
- 75g de pasas de uva
- 100g de manteca
- 100g de nueces
- 2 huevos
Sí querés:
- azúcar impalpable, cantidad necesaria y...
- unas gotitas de agua para preparar el baño de glacé
- cerezas al marrasquino para decorarlos
Preparación:
1) En un bol mezclá la manteca con el azúcar hasta lograr una crema.
2) Agregale los huevos de a uno y seguí batiendo.
3) Añadile la leche mezclando bien.
4) Volcá las pasas y las nueces. Revolvé bien.
5) Perfumá con la esencia de vainilla.
6) Incorporale la harina , mezclando hasta que se esconda totalmente.
7) Enmantecá muy bien moldecitos de papel de pan dulce. 8) Volcá la preparación en los moldecitos.
9) Ubicalos sobre una tartera.
10) Pedile a un grande que lo cocine a fuego moderado durante 45 minutos aproximadamente.
11) Sí querés los podés bañar con glacé, mezclando azúcar impalpable con unas gotitas de agua, hasta que te quede una pasta espesa.
12) Decoralos con una cereza al marrasquino en la punta.
13) ¡¡¡Felicitaciones se ha convertido en verdaderos pan dulces!!!
Aderezos: Queso blanco, queso roquefort pisado, mayonesa, paté de foie, lo que se te ocurra y tengas ganas.
Cubiertas: Jamón cocido ó crudo, anchoas, aceitunas, ramitas de perejil, rodajas de huevo, rodajas de tomatitos, lo que te guste.
Preparación:
Quitarle los bordes al pan. Con un cortapastas de formas relacionadas con la Navidad, cortá el pan. También los podés cortar en cuatro triángulos. Untá el pan con algún aderezo y cubrilo con lo que elijas de las cubiertas. Podés hacer distintas combinaciones y sorprender a los invitados con tu receta...
[b] AHY VISTES QUE RICO??=?
AHORA VOY A PONER MAS COSAS ASI EN NAVIDAD ESTAMOS TODOS A FULL
MI MAMA PARA NAVIDAD NO COCINA BUDINES Y ESO PORQUE LOS COMPRA PERO YO CUANDO APRENDA VOY A COCINAR TODO ESTO QUE ES RIQUISIMO
BESOS
AYE
3K de Carré, Sal, Pimienta, Nuez Moscada, 1Pisca de Curry, Mostaza, Azúcar 1cda. de Vinagre, 1/2lt. de Vino Rosado.
Preparación:
Tomar un carré de 3kg, rellenarlo con las ciruelas negras y condimentarlo con sal, pimienta, nuez moscada, una pizca de curry, mostaza bien untada, espolvorear con azúcar y por último chorrear con vinagre. Poner al horno 25minutos.
Juntar el jugo de la asadera, agregarle 1/2 lt. de vino Rosado y luego espesarlo con maicena nueces y un chorro de coñac.
Servirlo cortado en rodajas con damascos y almendras decorado con manzanas alrededor.
pan de almendras
Ingredientes:
250 g de margarina
250 g de azúcar
3 huevos
sal
4 cucharadas de leche
250 g de harina
2 cucharaditas de polvo leudante
2 manzanas verdes
2 claras
75 g de almendras
una cucharada de azúcar impalpable
Preparación:
Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. Mezclar la margarina con 200 g de azúcar y una pizca de sal, agregar los huevos uno por uno, luego la leche y después la harina cernida con el polvo leudante. Pelar las manzanas y retirar la pulpa, cortarla en daditos y agregarla a la masa. Poner en un molde de 25 cm y hornear a temperatura media durante 15 minutos. Mezclar las dos claras con 50 g de azúcar hasta hacer un merengue y añadirle 50 g de almendras picadas. Extender sobre la torta en horneado y esparcir por encima las almendras restantes. Hornear durante media hora más. Servir la torta a temperatura ambiente, con azúcar impalpable
FIAMBRE DE PANQUEQUES APILADOS:
Se hace una tanda de panqueques, con un huevo, una cucharadita de aceite, una taza de harina y 600 cc de leche.
Una vez cocinados, lo más fino posible, y fríos, se arma el fiambre de la siguiente manera:
Se coloca un primer panqueque, se unta con mayonesa, se coloca lechuga, luego otro panqueque, se vuelve a untar con mayonesa y se disponen rodajas finas de tomate, otra capa y se puede poner jamón cocido, y así sucesivamente, con los ingredientes que sean los preferidos de su familia.
Al completar los panqueques apilados con el relleno, se adorna el alrededor de la fuente con ensalada rusa y zanahoria rallada, y sobre la pila-fiambre, coloque tiritas de morrón y aceitunas verdes o negras adornándolo
FIAMBRE DE PEPINOS CON QUESO:
Ingredientes:
3 pepinos medianos (600gr), bien lavados
200gr de queso fontina o cuartirolo
1/2 diente de ajo, picado
3 cucharadas de cada uno: rábano, perejil y apio, picados
3 cucharadas de rábano picado
3 cucharadas de perejil picado.
3 cucharadas de apio picado.
1 cucharadita de salsa worcestershire o de soja, con poca sal
Salsa picante, a gusto
2 cucharadas de ricota
2 cucharadas de pan rallado
1/4 taza de pimiento rojo, picado (Si es de su gusto)
Preparación:
Marque los pepinos a lo largo con un
pelapapas, o con los dientes de un tenedor. Quítele los extremos al
pepino y luego corte éste por la mitad, a lo largo. Con una cucharita saque las semillas del pepino para dejar un
hueco como de 1.5 cm de ancho. Seque los pepinos.
En la licuadora o en la procesadora de alimentos, muela el queso, la
ricota, el pan rallado, el ajo y las salsas, hasta que la mezcla este tersa. Pásela a un bol mediano e incorpore el rábano, el perejil y el apio.
Con una espátula o una cuchara pequeña, rellene las seis mitades de pepino con la mezcla de queso. Luego debe unir las mitades correspondientes, envolver bien con plástico autoadherible y refrigerar como mínimo 4
horas.
Corte en rebanadas transversales de 1 cm y acomode en una fuente. Espolvoree con pimiento y perejil y sirva los bocaditos.
[b] mas recetas para que esten en navidad con la panza llena
Mayonesa de Ave
Ingredientes
1 gallina de 3 Kg. u ocho tazas de carne de gallina cocida y picada en
trozos pequeños
7 tazas de agua
3 cda. de sal
1 ajoporro
1 Kg. de papas peladas
4 tazas de agua
2 1/2 cdita. de sal
1 zanahoria
2 latas de espárragos de 450 gr. c/u picados en trocitos
2 tazas de arvejas
1 manzana amarilla (opcional)
1 cda. de salsa inglesa
1/4 Taza de vinagre
2 cdita. de mostaza preparada
1/2 cdita. de pimienta blanca
5 cdita. de sal
1 1/2 taza de mayonesa
2 huevos duros
sal
Preparación
Se limpia la gallina y se coloca entera en una olla con el agua, la sal, el ajoporro y cebolla. Se lleva a un hervor y se cocina por 1/2 hora. Se retira del fuego. Se saca la gallina y se pone a enfriar.
Las papas, ya peladas, se cortan en cubitos, los espárragos se cortan en trozos, dejando algunos enteros para adornar. La zanahoria se pela y se corta en trocitos. El blanco y el amarillo de los huevos duros se pican aparte, para adornar. La manzana amarilla se pela y se corta en pedacitos.
En una olla aparte se ponen las papas con las cuatro tazas de agua y dos y media cucharaditas de sal. Se llevan a un hervor se cocinan hasta que ablanden, pero que queden aún firmes. Se escurren y se ponen aparte. En otra olla se ponen las zanahorias con dos tazas de agua y una cucharadita de sal. Se llevan a un hervor y se cocinan hasta que ablanden. Se escurren y ponen aparte. Se le quita la piel a la gallina y se desecha. Se desmenuza la carne y se pone aparte.
Se prepara una vinagreta batiendo vigorosamente en un frasco el aceite, la salsa inglesa, el vinagre, la mostaza, la pimienta y la sal. En un envase grande, con una cucharada de madera, se mezclan la gallina, las papas, la zanahoria, el nabo, los espárragos, 1 taza de arvejas, la manzana y la vinagreta. Se revuelve muy suavemente hasta que todo quede muy bien mezclado.
Se le agrega y revuelve también la mayonesa. Se coloca en una ensaladera, se alisa por encima y se adorna con los espárragos enteros, la taza restante de arvejas y, si se quiere, con el blanco y el amarillo de los huevos duros, picaditos. Se enfría por lo menos dos horas, y se sirve fría.
TARTELETAS DE PALMITOS:
INGREDIENTES:
MASA
300 g de harina leudante
100 g. de margarina
2 huevos
sal
RELLENO
2 tazas de palmitos en rodajas
13/4 taza de salsa golf
3 huevos duros cortados en rodajas
1 cucharada de blanco de apio picado
Aceitunas negras
1 morrón en trocitos
PREPARACIÓN:
Preparar la masa con la harina, la margarina, los huevos y la sal, agregar un chorrito de agua para unir. Amalgamar la masa y dejar reposar media hora. Luego estirar y forrar los moldecitos de tarteletas. Pinchar la base con un tenedor y colocar unos porotos en cada una, para hornear (para evitar que se levanten o agloben en el lugar donde se colocará el relleno). Cocinar a horno caliente durante 8 minutos. Retirar los porotos y dejar enfriar bien.
Cortar los palmitos en rodajas, mezclar con la salsa golf, el apio picado y el morrón, salpimentar. Colocar en las tarteletas una base de esta preparación, y luego completar con rodajas de huevo duro y aceitunas negras. Colocar decorativamente en una fuente. Mantener en heladera hasta servir.
TOMATES RELLENOS:
INGREDIENTES:
6 tomates
1 lata grande de atún al natural
1 lata de arvejas
1 lata de choclo cremoso
8 cucharadas de mayonesa. (Guardar una parte de esta para adornar)
1 cucharada de apio bien picadito
6 aceitunas
Sal
PREPARACIÓN:
Lavar los tomates, secarlos y quitarles una tapita y una parte del interior para rellenar. Salarlos. Mezclar aparte el atún con las arvejas, el apio, el choclo y la mayonesa, y luego rellenar los tomates, los que se irán ubicando en una fuente sobre hojas de lechuga bien lavadas y escurridas. Se les coloca sobre el relleno en cada tomate, un copo de mayonesa con una aceituna en el centro. Llevar a la heladera hasta servir.
Pavo asado navideño
1 pavo de 15 libras, muy fresco y limpio.
4 botellas de cerveza.
1/2 botella de vino blanco.
2 cebollas blancas grandes y ajos.
1 cucharada de especias molidas.
1 taza de hierbas picadas: tomillo, salvia, laurel, albahaca, perejil, mejorana y orégano.
2 tazas de aceitunas rellenas de pimentón rojo.
2 tazas de champiñones dorados en mantequilla.
5 tazas de migas de pan.
1 taza de leche.
1 taza de pasas sin semilla.
1 taza de almendras tostadas y trituradas.
1 cucharada de azúcar común.
1 1/2 libras de carne de cerdo guisada con el hígado del pavo.
1 libra de carne de ternera guisada
1 libra de jamón picadito.
1/2 taza de alcaparras.
1/2 libra de tocineta hervida en tiras.
Zumo de limón.
Mantequilla.
Sal al gusto.
Papel aluminio.
Preparación
Muela una cebolla con ajo, mézclele las hierbas, las especias, el azúcar y sal al gusto.
Con este adobo sobe el pavo por dentro y por fuera, así como con el zumo de limón. Luego báñelo con la cerveza y el vino y déjelo así durante 24 horas.
Para preparar el relleno pique finamente las carnes.
Dore la cebolla en mantequilla y aceite.
Pase el adobo por un cedazo y agréguele las hierbas y la cebolla escurridas, luego el pan remojado en la leche y un poco de caldo del guiso de la carne.
Enseguida agregue las carnes y deje así por un rato.
Retire del fuego, agregue los demás ingredientes y mezcle todo muy bien.
Rellene el pavo primero por el pecho y cosa con hilaza. Luego rellene el pavo por la parte de atrás.
Cosa de manera que no se salga el guiso. Úntele mantequilla por todas partes y un poco de miel. Báñelo con un poco del adobo, envuélvalo en papel aluminio y llévelo al horno a 300 grados durante 5 horas.
Destape el pavo cada hora y báñelo con el adobo. Media hora antes retire el papel aluminio para que se dore. Retire del horno y deje enfriar. Luego llévelo a la nevera durante 10 horas de manera que le permita después partirlo bien.
Sírvalo acompañado de legumbres, tomates, pimentón en tiras y salsa de ciruelas.
SALMÓN EN PAPILLOTE CON SALSA DE ENELDO
General
1 decilitro/s de aceite de oliva
2 dl de caldo de pescado desgrasado
1 manojo de eneldo
3 escalonias picadas fino
1/2 limón
pimienta
sal
4 medallones de salmón
2 decilitro/s de vino blanco seco
Preparación:
Salpimentar los medallones de salmón y disponerlos sobre el papel de aluminio untado de aceite. Rociar con un poco de aceite y colocar sobre cada medallón una ramita de eneldo. Cerrar los paquetes y meter en el horno precalentado a 200 grados centígrados de ocho a diez minutos. Rehogar en el aceite restante las escalonias sin que cojan color. Mojar con el caldo de pescado y el lino blanco. Llevar a ebullición, continuar a fuego medio hasta que se reduzca a 1a mitad. Agregar el eneldo picado fino, reservando unas ramitas para adornar; salpimentar y reservar la salsa al calor. Servir el salmón con el eneldo y la salsa aparte.
A tener en cuenta:
4 cuadrados de papel de aluminio.
BUDÍN INGLÉS
INGREDIENTES:
200 gs. de manteca
200 gs. de azúcar
400 gs. de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
150 gs. de pasas de uva sin semillas
200 gs. de fruta abrillantada picada
200 gs. de nueces o almendras
6 huevos
1 copita de cognac
PREPARACIÓN:
Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema. Agregar los huevos de a uno por vez, batiendo bien después de cada adición, hasta que la masa se una. Luego de agregar todos los huevos, incorporar el cognac. Tamizar la harina y el polvo de hornear. Incorporar al batido de huevos mezclando rápidamente. Agregar las pasas de uva, la fruta abrillantada y las nueces picadas, mezclar bien. Llenar hasta la mitad un molde de budín enmantecado y enharinado. Cocinar en horno suave durante 50 a 60 minutos hasta comprobar que el interior esté bien cocido. Desmoldar y dejar enfriar. Se puede cubrir con una capa fina de glacé
Turrón de chocolate
Ingredientes
250 gr. de mantequilla.
250 gr. de bizcochos.
100 gr. de nueces peladas.
100 gr. de avellanas.
8 cucharadas de azúcar.
1 tableta de chocolate
Instrucciones
Fundir el chocolate troceado, al baño de maría, con 5 cucharadas de agua.
Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, añadir el chocolate tibio, los bizcochos muy desmenuzados y los frutos secos machacados y mezclarlo bien.
Poner toda la mezcla en un molde rectangular, untado previamente con mantequilla y dejarlo reposar durante 24 horas colocando un peso encima.
Desmontar y reservar hasta servir
BUENO ME FALTA MAS COSAS PERO MAS TARDE LAS PONGO
BESOS AYE
!!!!! 
!!! 
Mode Lineal
